Suđuke
Kategorija:BiH specijaliteti
Author:Isis
Potrebni sastojci
meso, luk, so, cesnjak, biber, ulje, janjeća crijevaNačin pripreme
Za pripremanje ovog jela potrebna su janjeća crijeva. Ona se moraju dobro isprati u nekoliko voda. Preporučljivo je da crijeva malo odleže u vodi u koju se stavila jedna glavica isjecaknog crvenog luka. Ovo se radi zbog toga što luk odstranjuje sve neprijatne mirise.
Prilikom nabavke mesa mora se voditi računa da to bude teletina od prednjeg dijela i junetina od potrbušine. Omjer je 70 prema 30 odsto u korist teletine. Meso se isiječe na sitnije komade i izmiješa. Od te mase se uzme 70% i melje u mašini za mljevenje mesa. Rešetka mora imati rupise promjera 6-7 mm.
Ostatak mesa, oko 30%, melje se na sitniju rešetku. Ako želimo da napravimo 2 kilograma suđuka u mljeveno meso dodajemo 4 dkg soli, 2 češnja sitno isjeckanog bijelog luka, ½ dkg bibera i 2-3 kašike ulja. Da bi se poboljšala aroma može se nastrugati malo muškatnog oraščića, a ponekad se stavlja i vegeta.
Miješanje se vrši na uobičajeni način i kad smjesa postane mekana, tada špricom punimo crijeva. Pri tome se mora voditi računa da u crijevima ne bude vazduha. Napunjena crijeva sijeku se na željenu dužinu i stavljaju na roštilj. Prilikom pečenja okreću se nekoliko puta, a serviraju se obično sa senfom.
(Iz knjige Banjalučki ćevap (2. dopunjeno izdanje, 1991) Mustafe Hamzića-Bilog )
Pogledano
996 putaOcijenite recept
Interaktivno
- Forum
- Recepti
- Vicevi
- Grafiti
- Foto dana
- Adresar
- Web tragač
- Tekstovi i spotovi
- Collegium Poeticum
- Vremenska prognoza
- Stanje na putevima