Teleća koljenica sa suhim šljivama
Kategorija:Glavno jelo
Author:CBK
Potrebni sastojci
1,5 kg teleće koljenice- 10-tak grančica peršina
- 100 g suhih šljiva bez koštica
- 2 žlice ulja
- 1 vezica povrća za juhu
- 1 žličica pirea od rajčice
- 1,25 dl bijelog vina
- 0,6 dl umaka za pečenje (kocka)
- sol, svježe mljeveni papar
- malo majčine dušice i ružmarina
- Svitak od mrkve:
- 120 g brašna
- 1 jaje, malo ulja
- sol i svježe mljeveni papar
- 200 g mrkve
- 30 g sira mascarpone
- sjeckani peršin
Način pripreme
Teleću koljenicu odvojite od kostiju i zarežite tako da dobijete širu površinu prikladnu za savijanje (može vam to učiniti i mesar). Meso napunite opranim grančicama peršina i suhim šljivama (vidi sliku). Savijte ga u čvrsti svitak kojeg dodatno povežite kuhinjskim koncem. Meso izvana natrljajte solju i paprom. Povrće za juhu (celer, mrkvu, korabicu, poriluk) narežite na kockice. Za svitak od mrkve umijesite tijesto od brašna, jaja, soli i ulja. Ostavite ga pokrivenog da odstoji.
Pećnicu ugrijte na 200°C. U prikladnoj posudi na vrućem ulju sa svih strana prepecite pripremljenu koljenicu. Uz nju dodajte kockice povrća za juhu. Nastavite pirjati (donja slika), a onda primiješajte pire od rajčice i začine. Sve zalijte bijelim vinom i u vodi razmućenom kockom umaka za pečenje. Pečenje dovršite u pećnici kroz narednih 60 do 90 minuta, dok meso ne omekša. Povremeno ga podlijevajte vlastitim sokom, a po potrebi dodajte malo vode.
Za svitak od mrkve narežite opranu i oguljenu mrkvu na kolute. Omekšajte ih nad parom. Mrkvi dodajte mascarpone te pomoću štapnog miksera usitnite jednolični pire. Začinite ga solju i paprom. Na brašnom posutoj podlozi tanko istanjite odstajalo tijesto. Pospite ga sjeckanim peršinom, premažite pireom od mrkve i savijte u svitak. Svitak kuhajte u posoljenoj vodi oko 8 minuta. Izvadite ga, ocijedite i narežite na ploške. Pečenu teleću koljenicu izvadite i odložite na toplome. Sok od pečenja, zajedno s povrćem, dobro ukuhajte i zgusnite te ga po potrebi dodatno začinite solju i paprom. Pečeno meso narežite na lijepe komade, prelijte umakom i poslužite sa svitkom od mrkve. Kao prilog predlažemo sotirano povrće s gljivama.
Pogledano
271 putaOcijenite recept
Interaktivno
- Forum
- Recepti
- Vicevi
- Grafiti
- Foto dana
- Adresar
- Web tragač
- Tekstovi i spotovi
- Collegium Poeticum
- Vremenska prognoza
- Stanje na putevima