Juhe su ukusna tekuca jela pripremljena kuhanjem mesa, povrca i drugih namirnica u vodi.Iz namirnica se izluce hranljive i mirisljave tvari u vodu i nastane jelo s velikom kolicinom ekstraktnih tvari, sto pospjesuje tek.U prehrani juhe jos uvijek zauzimaju vazno mjesto i obicno ih posluzujemo prve.Za jednu osobu potrebno je oko 2-3 dl juhe.

Juhe pristavljamo u nesto vise tekucine, posebno one koje se duze kuhaju.Dijelimo ih na bistre, guste ili vezane, vocne, mlijecne, narodne i juhe od jusnih koncentrata ( kocke).

Bistre juhe kuhamo od govedine,teletine ili telecih kostiju, svinjetine, divljaci, peradi, riba i povrca. Mesne juhe sadrze oko 3% mesnih tvari, najvise skroba 43% i nesto manje bjelancevina. Kokosija juha sadrzi vece kolicine bjelancevina i najvise rastopljenog hrskavicnog tkiva pa se preporuca kod unutrasnjih krvarenja. Mesne juhe posluzujemo bistre, zakuhane ili s razlicitim dodacima za juhu.

Medju guste ili vezane juhe uglavnom spadaju protisnute ili krem-juhe, juhe od povrca, ragu, ujusci i velik broj narodnih juha.Kuhamo ih od razlicitih sastojaka koje povezujemo zaprskom, besamelom, posipanjem brasnom, naribanim krompirom, mjesavinom vrhnja, jaja i brasna (legiranjem) i sl.

Protisnute juhe kuhamo od mahunarki, povrca, iznutrica itd.Te juhe su vrlo site.Povrce i druge namirnice pirjamo ili kuhamo, omeksane protisnemo ili sameljemo elektricnom mjesalicom, obicno zajedno sa vodom u kojoj su se kuhale.Iznutrice najcesce poprzimo, zatim sameljemo ili protisnemo.Protisnute juhe povezujemo besamelom, zaprskom .., a legirane juhe koje su u stvari krem juhe povezujemo zumanjkom, vrhnjom itd. Sve te juhe su mnogo ukusnije ako im se doda maslac na kraju kuhanja.

Raznolike i mnogobrojne su juhe od povrca.Po nacinu pripremanja su slicne a s obzirom na razlicite vrste povrca, raznolikog su okusa.Juha najcesce nosi naziv prema osnovnoj vrsti povrca od kojeg se priprema.Povrce narezemo na kockice ili na tanke rezance.Mozemo ih kuhati, pirjati ili poprziti a zatim zalijevati i kuhati ili pirjati.Kod nekih juha dio vode nadomjestimo mesnom juhom ili mlijekom.

Ragu juhe kuhamo od povrca i mesa ili iznutrica.

Sluzaste juhe su uglavnom dijetne.Pripremamo ih od rize, jecma ili zobenih pahuljica.Namirnica mora lagano 'kipjeti' tako dugo dok tekucina ne postane sluzava.Ponekad je protisnemo, a okus popravimo dodavanjem maslaca, sitnog luka, persunova lista i soli (ako je dijetom dopusteno).

Narodne juhe mogu biti guste, bistre, pripremljene na razne nacine.Poznate su razne vrste slovenskih juha kao sto su stajerska kisela juha,zatim ruski borsch, grcka juha, a talijanska minestroni juha je popularna u cijelom svijetu, itd..

Juhe od koncentrata pripremamo prema uputu na omotu.Instant juhe ne kuhamo suvise dugo da ne izgube aromu i okus te ne postanu preslane.Da ne bi postale previse jednolicne ovim juhama mozemo dodati razne dodatke.