Breskva je sočan plod drveta Prunus persica. Okruglog je oblika, crvenkasto-žute boje, površine prekrivene dlačicama i svojstvene arome. Uzgojem se postiglo da danas imamo mnogo raznih sorti breskvi koje se uglavnom dijele na: kalanke (s lako odvojivom košticom), durancije (s teško odvojivom košticom) i nektarine (breskve s vanjskom površinom bez dlačica). Vrijeme dozrijevanja ovog voća kreće se od proljeća do kraja ljeta.

Ovo sočno voće niske je energetske vrijednosti od samo 40-tak kcal na 100 g. Od vitamina sadrži najviše beta-karotena i vitamina C.Od minerala u breskvi ima najviše kalija, fosfora, magnezija i kalcija. Među rijetkim je voćem koje sadrži selen.Za razliku od breskve, njezina sorta nektarina ima manje vitamina C, ali više beta-karotena i veću kalorijsku vrijednost.

Premda se breskve smatraju plemenitim stolnim voćem, koje najbolje prija u svježem obliku, one se mogu kuhati, konzervirati, sušiti, pariti ili peći. Svježa, kuhana ili pečena breskva može se koristiti u povrtnim i voćnim salatama te kao izvrstan dodatak  patki.
Kuhanjem može se transformirati u izvrstan kompot, džem, žele, umak ili liker.

Kad su slastice u pitanju, svježa breskva, kompot ili džem od bresaka koriste se za nadijevanje i ukrašavanje kolača i sladoleda. U kombinaciji s alkoholom mogu se flambirati ili biti dio koktela i bola.

BRESKVE S RIŽOM

Potrebne namirnice:

4 velike breskve
30 dag šećera
8 dag riže
cimet u prahu
mlijeko
liker od breskve
sol 
 
Priprema:

Ogulite breskve, prerežite na pola, odstranite košticu. Kuhajte ih 3 minute u sirupu pripremljenom na sljedeći način: u pola litre vode stavite 20 dag šećera. Ostavite da se ohlade u sirupu. U međuvremenu rižu kuhajte 2 minute u vreloj slanoj vodi, ocijedite, isperite pod mlazom vode, stavite u lonac sa 2 dl mlijeka, 5 dag šećera i prstohvatom cimeta te kuhajte na laganoj vatri dok riža ne upije svu tekućinu. Aromatizirajte sa žličicom likera i ostavite da se ohladi. Na tanjur stavite ohlađene breskve sa sirupom i ukrasite žličnjacima od ohlađene riže. Preostali šećer (5 dag) karamelizirajte i prelijte u nitima preko bresaka te poslužite.
 

TORTA

Potrebne namirnice:

Tijesto:

25 dag brašna
16 dag maslaca
8 dag šećera u prahu
5 dag fino mljevenih badema (ili bademovog brašna)
1 jaje
sol

Nadjev:

85 dag breskvi
10 dag slatkog vrhnja
6 dag čokolade
4 jaja
maslac
2 mekana keksa od badema
šećer 
 
Priprema:

U posudu stavite brašno, jaje, omekšani maslac istrgan na komadiće i malo soli, miješajte dok ne dobijete grudastu smjesu, dodajte mljevene bademe, šećer u prahu i miješajte dok ne dobijete glatko tijesto. Od tijesta oblikujte loptu, umotajte u plastičnu foliju i ostavite 30 minuta u hladnjaku.

Pripremite nadjev: na malo maslaca i 2 kašike šećera pirjajte breskve izrezane na tanke kriške. Kad omekšaju, uklonite s vatre i pustite da se hlade. Okrugli kalup niskih rubova promjera 23 cm obložite papirom za pečenje, dno pospite mrvicama keksa od badema, poviše razvucite tijesto u list debljine otprilike 3 mm. Tijesto pokrijte pirjanim breskvama, čokoladom izrezanom na komadiće te smjesom od 4 žumanca (sačuvajte bjelanca) i vrhnja. Pecite 45 minuta na 180 stupnjeva Od preostalih bjelanaca i 6 dag šećera istucite čvrsti snijeg. Otprilike 5 minuta prije završetka pečenja izvadite tortu i štrcaljkom za ukrašavanje napravite na površini rešetku od snijega. Pecite još 5 minuta pod grilom. Poslužite tortu još toplu.