Brokula je vrijedan izvor vitamina i minerala a ime joj dolazi od talijanske rijeci 'brocco', sto znaci ogranak. Brokula se smatra izvornim oblikom karfiola. U prehrani se koriste zeleni cvjetni izboji smjesteni na razgranatoj i mekanoj cvjetnoj stabljici.Razlikuje se od karfiola po tomu sto joj sredisnji cvjetovi nisu zbijeni. Promjer cvata moze biti i do 15 cm.Pretezno je zelene boje ali postoje i sorte koje naginju na tamnoljubicasto.

Zbog svoga kemijskog sastava i bogatstva vlakana, brokula povoljno djeluje na probavu, ujedno je odlican antioksidant. Dokazano je da brokula sadrzava razlicite bioloski aktivne sastojke i spojeve, te antioksidanse koji smanjuju rizik obolijevanja od nekih tipova raka i srcanih bolesti. Ona takodje sadrzi sulfurafan koji potice prirodne obrambene mehanizme organizma u borbi protiv raka zeluca i debelog crijeva.

Najnovije je istrazivanje pokazalo da je ovo povrce bogato spojem sumpora koji ubija bakteriju helicobater pylori, koja uzrokuju cir na zelucu i rak zeluca. Kako su otkrili znanstvenici americkog sveucilista Johns Hopkins, brokula moze biti djelotvorna cak i protiv sojeva bakterije helicobacter pylori, koji su otporni na standardne antibiotike. Istraživanje je provedeno na misevima a sada njegove rezultate treba provjeriti i na ljudima, no znanstvenici su optimisticni. Prema njihovim rijecima, u nekim dijelovima Juzne Amerike, Afrike i Azije i do 90 posto stanovnistva zarazeno je helicobacterom. Ukoliko se dokaze da se ova opasna bakterija moze eliminirati bez lijekova, samo prilagodjavanjem ishrane, odnosno povecanjem kolicine brokule u prehrani, to bi moglo znatno poboljsati zdravstveno stanje milijuna ljudi. Rezultati istrazivanja objavljeni su u posljednjem broju casopisa Proceedings of the National Academy of Sciences.

Kelj, kelj pupcar, kupus, karfiol i brokula spadaju u istu porodicu, ali samo brokula, narocito klice brokule sadrze tvari za podizanje razine otpornosti organizma.

Od brokule se mogu napraviti vrlo ukusna jela.Popularne su guste juhe od brokule s nekoliko kapi slatkog vrhnja.Vrlo je ukusna ako se priprema na pari na nacin kako se to radi s karfiolom. Mlada i dobro oprana brokula moze se koristiti sirova kao salata umakanjem u vrhnje ili u mladi sir. Smrznuta brokula zadrzava aktivnosti glukozinolata, ali upola manje u odnosu na svjezu brokulu. Pri kupovini brokule obratite paznju na njezinu svjezinu koja se poznaje po cvrstoci lista i stabljike.Zute peteljke i promjenjena boja upucuju da povrce nije svjeze.

Prije kuhanja od cvata se odvoje peteljke i listovi. Peteljke se operu i uzduzno ogule odozgo prema dolje, donji se kraj odreze.Cvjetovi se mogu razdvojiti. Ociscene i izrezane peteljke prve se kuhaju u vreloj slanoj vodi 5-6 minuta, tada se dodaju cvjetovi i kuhaju jos toliko. Ocijede se i dalje pripremaju po zelji. Mladi se listovi kuhaju posebno jer im je potrebno dulje vrijeme da postanu mekani. Ukoliko zamrzavate brokulu, ociscene cvijetove blansirajte 3-4 minute na 80oC, brzo ohladite, ocijedite i stavite u zamrzivac.