Pribor za ciscenje ribe prikazan na donjoj slici je onaj koji koriste profesionalci.Za ribu su potrebni ostri nozevi, od tkz.sefovog do noza za skoljke i rakove.Uz brus za ostrenje nozeva, obavezna su klijesta za vadjenje kraljeznice kao i pinceta za vadjenje sitnih kosti.Takodje se tu nalazi i strugac za ljuske, kao i nekoliko vrsta plitkih tepsija u koje razvrstavamo ribe.Rukavica je takodjer tu.

Ribe obicno kupujemo vec pripremljene tj. ociscene, ponekad i narezane. Ako dobijemo zivu ribu, ubit cemo je bez mucenja tako da je uhvatimo krpom i udarimo tupim predmetom po zatiljku.Nakon toga ostrim nozem zarezemo zatiljak da istece krv.

Neke su ribe pokrivene ljuskama ( srdele, bukve, cipli, sarani ) a neke ih nemaju (jegulja, som).Neke vrste riba pokrivene su hrapavom kozom ( raza, morska macka, morski golub).

Ljuske cemo najlakse odstraniti dok je riba jos vlazna.Struzemo ih ledjnom stranom noza ili posebnim strugacem (12). Ribu uhvatimo za rep krpom (rukavicom) i nozem ili srugacem potezemo prema glavi, u suprotnoj strani od polozaja ljusaka. Ribi cemo lakse i brze odstraniti ljuske ako je neposredno prije struganja uronimo u vrucu vodu.Ljuske ce manje letjeti naokolo ako ribu prilikom struganja potopimo u hladnu vodu.Oko glave i peraja moramo biti vrlo oprezni i pazljivo strugati ljuske jer na tim mjestima najcvrsce prianjaju uz kozu

Ostruganoj ribi prvo izvadimo skrge ( kod manjih riba zajedno s njima izvadimo i iznutrice ), zatim od straznjeg otvora preko trbusne strane prema gore zarezemo i izvucemo utrobu.Ako se pri tom postupku razlije zuc, meso u njenoj blizini dobije gorak okus.Iz trbusne supljine odstranimo tamnu kozicu, uz kraljeznicu istisnemo prstom zaostalu krv. Ribe zatim brzo operemo, dobro ocijedimo i obrisemo krpom ili papirom. Vrlo male ribice cistimo tako da im zavrnemo glavu i ujedno je otrgnemo istovremeno povukavsi utrobu, ili pak tupom stranom noza uzduzno pritisnemo na trbuh da pukne kozica i malim pritiskom istisnemo utrobu.

Ribe sa hrapavom kozom oderemo ( razu, morsku macku, jegulju i dr.) Sto je riba svjezija, lakse joj se skida koza.U razmacima, dva na udaljenosti od oko dva prsta, zarezemo ribi kozu od glave do repa.Nozem takvu traku dignemo kod vrata, uhvatimo krpom i vucemo prema repu.

Na slikama je prikazan postupak guljenja jegulje.

Nekim ribama najprije izvadimo kraljeznicu i tada nastalim polovicama skinemo kozu.Na ledjnoj strani zarezemo uzduzno od repa do glave uz kraljeznicu i odvojimo meso od kosti.Tada mozemo pristupiti i narezivanju filea.