S vremenom dimljeni losos postao je dio tradicionalne praznične trpeze kao i Stilton ili puding od šljiva. Mnogi ljudi nisu svjesni činjenice da postoji jednako ukusna i jeftina alternativa – dimljena pastrmka. Ukusna, raznolika i pristupačna, pa ako vam je dosadio losos ponudite gostima pastrmku.

 Postoje dvije vrste dimljene pastrmke – «toplo» i «hladno» dimljena. Obe se mogu naći u samoposluzi ili lokalnom uzgajalištu, i mogu biti poslužene kao ukusna zakuska ili lagano predjelo, kao i sastojak u raznim toplim i hladnim jelima.

 Mark Davis, bivši predsjednik britanskog udruženja za pastrmku (BTA) rekao je:»Često se kaže da dimljena pastrmka ima bolji ukus od lososa – što je nešto čega mnogi ljudi nisu svjesni (ne znaju), a takođe ima i manje kalorija. Dimljena pastrmka je visoko kvalitetan proizvod, ukusan bilo da se posluži kao takav ili po nekom receptu. Želimo ohrabriti kupce da je probaju za Božić.»

 «Toplo» dimljena pastrmka se obično servira bez kože, a glavu i rep možete ostaviti ili odstraniti, što se ostavlja na izbor onome ko jede. Vakumirana pakovanja fileta  možete naći u lokalnoj samoposluzi. Za ugodnu zakusku ili idealno predjelo bilo kojeg obroka jednostvano ih servirajte sa kriškama limuna, hrenom, crnim hljebom i maslacem. «Toplo» dimljena pastrmka takođe je raznolik satojak za kuhanje i može se koristiti u pastama (paštetama), pitama i sufleima.

 «Hladno» dimljena pastrmka se obično prodaje u zapakovanim kriškama. Delikatno ukusna, može se takođe tradicionalno poslužiti sa limunom, crnim biberom, crnim hljebom i maslacem.

Kao zaista predivan doručak možete je servirati sa kajganom, što je kombinacija od koje vam rastu zazubice.

 Mogućnosti su beskrajne. Zato se odmorite od lososa i vašim gostima priredite promjenu i stavite dimljenu pastrmku na vaš praznični jelovnik. Nećete biti razočarani.

Sve o dimljenoj pastrmci

Postoje dvije vrste dimljene pastrmke a to su toplo i hladno dimljena. Toplo dimljena pastrmka je, u toku procesa dimljenja, potpuno kuhana u peći za sušenje, dok je hladno dimljena konzerviran proizvod kod kojeg se koristi hladan dim kao kod lososa.

Za proces dimljenja može se koristiti različita vrsta drveta, od kojih svako daje karakterističan ukus. U Velikoj Britaniji koriste hrast ili bukvu. Bukva ima manje tanina od hrasta, i rezultat je delikatan ukus. U SAD popularan je hikori, dok se u dijelovima sjeverne i istočne Evrope koristi smreka.

Kod toplo i hladno dimljene pastrmke, količina soli zajedno sa pažljivom kontrolom temperature skladištenja nakon dimljenja obezbjeđuje određeni stepen očuvanja i kasnijeg stajanja na policama.

Toplo dimljena pastrmka

·         Cijela očišćena pastrmka ili fileti prvo se stave u pajc (rasol, turšija) a zatim se objese u peć za sušenje, gdje će biti dimljeni pod pažljivo kontrolisanim uslovima. Proces dimljenja sastoji se od perioda u kojem hladan dim prelazi preko ribe kako bi joj dao ukus, a zatim perioda kada se temperatura u peći povećava kako bi se prozvod skuhao.

·         Većina pastrmki koje su toplo dimljene nude se u filet porcijama, vakumiranim pakovanjima ili zapakovane sa kožom. Mogu se pronaći i i cijele dimljene pastrmke.

·         Fileti toplo dimljene pastrmke mogu se koristiti kao prigodno i jednostavno predjelo, ili lagano glavno jelo servirano sa kriškom limuna i crnim biberom. Mogu se koristiti i u formi pahuljica kombinovanih sa salatom ili pastom, kao i osnova za ukusnu paštetu od pastrmke.

·         Fileti toplo dimljene pastrmke mogu se naći u mnogim uzgajalištima i svim većim prodavnicama. Obično se nalaze na policama za delikatese a ne na tezgi sa ribom.

 Hladno dimljena pastrmka

 ·         Velike pastrmke se prvo izdjele u filete. Fileti se usole ili upajcaju, a zatim postave u peć sa kontrolisanom temperaturom.

·         Proces konzerviranja se radi hladnim dimom i znatno duže nego kod toplog dimljenja.

·         Hladno dimljena pastrmka ima delikatnu strukturu i ukus, veoma cijenjenu kod ljubitelja hrane, a takođe i manje kalorija od dimljenog lososa.

·         Ponekad se prodaju polovine pastrmke, ali najčešće se nude u pakovanim kriškama.

·         Većina velikih prodavnica i neka uzgajališta nude proizvode od dimljenih pastrmki.