Janjetina spada među najukusnije i najbolje vrste mesa. Meso je po okusu vrlo slično jaretini. Sadrži lako probavljive proteine, koji ne opterećuju naš metabolizam. Zbog niskog sadržaja vezivnog tkiva proteini u janjećem mesu lakše su probavljivi i upravo zbog toga imaju prednost pred proteinima iz teletine i piletine. Janjetina sadrži sve vitamine i minerale u optimalnim količinama. Lakše je probavljiva od govedine i ovčetine. Kuhana janjetina sadrži manje kolesterola nego piletina ili pureći batak. S obzirom na sastav i karakteristike mesa, preporučuje se bolesnicima koji imaju problema s kolesterolom, srčanim bolesnicima, bolesnicima s lošom krvnom slikom i naročito se preporučuje kao prva vrsta mesa koje se uvodi u jelovnik devetomjesečnih beba.

Prema smjernicama piramide pravilne prehrane, janjetina je u grupi zajedno s ostalim vrstama mesa te ribom, jajima, mahunarkama i orašastim plodovima. Za tu grupu namirnica preporuka je 2 – 3 serviranja dnevno.

Mlada janjetina, koja je posebno cijenjena,  se uzgaja na otocima i priobalju te na padinama krša. Najpoznatija je lička janjetina, zatim paška, bračka i creska. Specijalna kvaliteta tog otočkog janjećeg mesa bogatstvo je jodom. Meso je posebnog okusa i mirisa zbog njihove ispaše koja je bogata aromatičnim mediteranskim biljem punim morske soli.

Svježa janjetina čuva se u hladnjaku 24 do 48 sati, a osobito ju je dobro čuvati u suhoj ili tekućoj marinadi. Zamrznutu janjetinu čuvati 60 – 90 dana ukoliko u zamrzivač stavi  svježa janjetina.

Cijelo janje tradicionalno se peče na ražnju. Prije toga ga treba začiniti, staviti na ražanj i postupno peći.U kuhinji janjetina se najčešće peče u pećnici, a po želji joj se može na polovici pečenja dodati mladi krumpir. Porcionirana janjetina kao što su odresci od buta i kotleti, može se peći u tavi na malo masnoće. Ujedno se može i panirati i pohati ili kombinirati s drugim mesom u obliku ražnjića. Pečena janjetina najčešće se poslužuje s pečenim krompirom s ružmarinom ili bez njega, s mladim lukom i paradajzom. Janjetina je dakako dobra i u umaku, neovisno je li riječ o narezanom mesu kao kod pripreme gulaša ili pirjanom butu u komadu.