U nasim se domacinstvima pripremaju bistri i kasasti sokovi, sokovi sa kiselinom i sirupi.Najvise se vitamina sacuva pasteriziranjem.Sokove pasteriziramo od istisnutog soka ili u sokovniku.

Posude za pripremanje sokova

Dobre su sve staklene koje imamo kod kuce.Vazno je da su od cvrstog stakla kako ne bi prilikom zagrijavanja popucale.Staklenke treba dobro oprati, jer se samo u cistim posudama sokovi nece pokvariti.Ako koristite plutene cepove treba da budu cvrsti, novi i prokuhani(treba ih kuhati 15 min. i izvaditi iz vode neposredno prije punjenja staklenki).I sve ostalo sudje koje upotrebljavamo prilikom pripremanja soka treba da bude besprijekorno cisto.

Dodavanje secera i vode

Vocne sokove od grozdja, jabuka i krusaka obicno konzerviramo bez secera jer su dovoljno slatki i prijatna okusa.Sokovima od bobicastog voca, tresanja i visanja dodajemo malo secera jer sadrze dosta kiseline.Zato ih razrijedimo i malo zasladimo.Secer u tom slucaju nije sredstvo za konzerviranje jer se sokovi mogu sacuvati i bez njega.Dodajemo ga zbog okusa i zato sto secer u sokovima sacuva vise C vitamina.

Pasterizacija sokova ispod cijedila

Najcesce tako konzerviramo sok od grozdja , jabuka i krusaka. Konzerviranje trebamo odmah zapoceti jer sok vec nakon nekoliko sati pocinje vreti i nije vise upotrebljiv.U zadnje vrijeme preporucuje se konzerviranje jos neociscenog soka, jer sadrzi vise vrijednih sastojaka a nema ni opasnosti da bi sok poceo vreti dok cekamo da se stalozi.Sok skupljen s cijedila pasteriziramo na 72-75oC (345-348K) i spremamo u boce.Ako nemamo termometar, pazimo kada voda pocinje sumjeti a zatim je zadrzimo nekoliko min. na istoj temp.

Pasteriziranje u otvorenim staklenkama

Najprije pripremimo veliki lonac ili kotao.Na dno stavimo drvenu resetku.Dobro sterilizirane staklenke napunimo sokom 2 cm ispod ruba, slozimo ih na resetku i lonac napunimo vodom do 5 cm ispod ruba staklenki.Sve zajedno zagrijavamo dok voda ne pocne sumjeti.Imamo li pri ruci termometar, mozemo izmjeriti temp. tako da ga spustimo do dna srednje staklenke.Za vrijeme grijanja posudu pokrijemo.Kad temp. dosegne 72-75 stepeni C, staklenke izvatimo iz lonca te zatvorimo cepom, koji izvadimo iz vruce vode, ili prokuhanom gumenom kapicom.Staklenke slozimo u sanduk ili kosaru.Pokrijemo ih da ostanu jos neko vrijeme vruce, zatim ih ohladjene obrisemo i po mogucnosti zalijepimo naljepnicu s nazivom i datumom pripremanja.Grlo svake boce namocimo u rastopljen parafin ili zalijemo pecatnim voskom.

Pasteriziranje u zatvorenim staklenkama

Sok ulijemo u boce priblizno 8 cm ispod ruba i odmah zatvorimo.Jednu staklenku ostavimo otvorenu da mozemo u njoj mjeriti temp.Umjesto zatvaracima, staklenke mozemo zatvoriti dvostrukim celofanom.Kada temperatura u bocama dosegne 72 stepena C izvadimo ih iz lonca i ohladimo isto kao i otvorene staklenke.Na hladne boce zalijepimo naljepnice i odozgo ih zalijemo parafinom.Staklenke s gumenim kapicama ne uranjamo u parafin.

Vocni sirupi

Vocnim sirupima nazivamo sokove od voca bez vode i s puno secera.Kuhamo ih duze vrijeme da se zgusnu.Pijemo razrijedjene s vodom.Najpoznatiji sirup je malinovac.Kod kuce ih pripremamo i od borovnice, tresanja i bazge.Malinovac pravimo tako da probrane maline po potrebi operemo a zatim ih drvenim tuckom dobro izgnjecimo.Pripremamo ih u neostecenoj emajliranoj ili plasticnoj posudi koju koristimo samo za preradu voca.Maline prekrijemo i ostavimo dva dana na hladnom mjestu.Zatim ih ocjedimo kroz gustu krpu ili istisnemo kroz tijesak.Sok je malo mutan, a ako ga odmah preradimo do kraja, sadrzavace vise hranjivih tvari i vitamina.Zelimo li bistri sok, ostavimo ga dva dana da se izbistri.Pazljivo ga odlijemo ili procijedimo.U bistri sok dodamo secer , ugrijemo ga i kuhamo 10 min.Zbog velike kolicie secera sok se hvata za dno i zato ga treba mijesati.Jos vruci sirup ulijemo u ugrijane i sterilisane stklenke.Odmah ih zatvorimo prokuhanim zatvaracima te ih grlom prema dolje slozimo u sanduk ili kosaru.Pokrijemo ih cistim pokrivacem da ne popucaju.Na ohladjene staklenke stavimo naljepnice.Zatvarace zalijemo parafinom ili pecatnim voskom.Cuvamo na hladnom i tamnom mjestu.

Na ovaj nacin pripremamo i druge sokove, kao npr. od borovnica, jagoda, kupina, ribizla itd.

Vocni sokovi pripremljeni s kiselinom

Ovi sokovi se spremaju hladnim postupkom.Dodamo im vecu kolicinu secera i vinsku ili limunsku kiselinu.Ovi dodaci konzerviraju sok.Najbolje se sacuva sok od socnog bobicastog voca.Iako je postupak vrlo jednostavan, treba se pridrzavati svih poznatih pravila u vezi sa sterilisanjem staklenki i posuda.Necista posuda moze izazvati vrenje bez obzira na ispravnu pripremu.

Kasasti vocni sokovi

Ovu vrstu sokova mozemo pripremiti i u manjim kolicinama.Voce skuhamo da omeksa a zatim ga protisnemo.Uvijek dodamo malo vode.U nastalom soku nalaze se i mesnati dijelovi voca pa je zato gust.Kasasti sokovi vece su hranjive vrijednosti od bistrih sokova, ali sadrze manje C vitamina jer se protisnuti sok pasterizira, dakle jos jednom ga zagrijavamo.Mozemo ga piti razrijedjenog s vodom ili mlijekom, iako nije bas uobicajeno.Kasaste sokove najvise pripremamo od bobicastog i kosticavog voca.

Postupak pravljenja kasastog soka od borovnice, jagoda, kupina i malina je isti.Vodu i secer prokuhamo.Zrelo voce izgnjecimo drvenim tuckom.Prelijemo slatkom vodom, promijesamo i ostavimo da stoji preko noci.Drugo jutro protisnemo sok i ugrijemo ga na 75 stepeni C.Vruci sok ulijemo u vruce boce.Odmah zatvorimo gumenim kapicama.(5 kg voca, 60-70 dag secera, 1 1/4 L vode.)

Kasasti sok od drenjka pravimo tako da zreli i probrani drenjak operemo prema potrebi.Dolijemo vodu i zagrijemo.Tvrdje plodove kuhamo 3-5 min, a mekane samo zakuhamo.Protisnemo i dodamo secer.Ponovo ugrijemo na 75 stepeni C.Vruci sok ulijemo u dobro zagrijane boce.Odmah zatvorimo gumenim kapicama.Na isti nacin pripremamo sok od sipka i brusnica, s tim da sipak treba dobro ocistiti da u soku ne bude dlacica od sjemenki.( 5 kg voca, 2 l vode, 1 kg secera)

Kasasti sok od breskve ili marelice pravimo na ovaj nacin: zrelim, prepolovljenim plodovima izvadimo kostice.Sameljemo ih u masini za mljevenje mesa, dolijemo prokuhanu vodu i ostavimo na hladnom mjestu 2-3 sata.Protisnemo ga i nastali sok ugrijemo na 75 stepeni C.Vrucim sokom napunimo staklenke i odmah zatvorimo gumenim kapicama.