Kruh nije samo čvrsta osnova mnogih vrsta sendviča i drugih hladnih jela, nego i zasitan prilog saltama, koktelima, hladetinama, jajima i hladnim pečenjima.Od svega je najvažnije da kruh ne smije biti ni previše svjež ni previše star.Sendvičima najbolje odgovara bijeli kruh star 1 dana, a raženi ili miješani kruh mora odležati 2-3 dana.

Pravilno čuvanje kruha

• Svježi kruh bez omota spremite tako kao bi ga kasnije mogli lako rezati; najbolje u posebnu škrinjicu za kruh
• Ako nemate škrinjice za kruh, pažljivo ga omotajte gazom i stavite u lonac od kamenine koji se dobro zatvara.U hladnoj prostoriji kruh će se duže održati svježim
• Držite kruh samo nakratko u plastičnim vrećicama, jer u njim ne može dobro disati;ako već morate upotrijebiti vrećicu, pazite da ne prijanje uz kruh, nega da kruh u njoj ima dovoljno zraka
• Kupite li već omotan kruh, ne otvarajte omot i držite kruh u što hladnijoj prostoriji
• Načetom kruhu prerezani dio pokrijte folijom od alumija ili plastike

Kruh i hladna jela

Sendviči i malo zalogaji poslužuju se jednostavno, ali njihova piprema zatijeva dosta vremena i truda.Najbolje je pridržavati se slijedećih upustava:

• Kruh ili kruhove narežite na podjednako debele kriške.Idealna debljina maloh kriški je ca. 0,5 cm, a za velike sendviče do 1cm
• Želite li kruh narezati na kvadrate,pravougaonike,trokute ili trake formata ca 3x4 cm, morat ćete odrezati koru.Kod prepolovljenih sendviča kora na kruhu ostaje
• Cijele nenarezane kriške premažite temeljnim premazom kao što su npr. maslac ili margarin, začinjeni maslac, začinjena majoneza, smjese masnih i drugih vrsta sira, mekane paštete, premazi od mesa i mesni sirevi
• Sastojke oblikujte tako da po obliku i veličini odgovaraju kriški kruha.Odreske šunke, pečenke, sira i narezaka nemojte plosnato raspostrti po kruhu, nego ih lagano preklopljene položite jedne na druge, zavijene u svitke, u obliku korneta od sladoleda, narezane na kockice pa posute po sendviču, ili načinite rešetku od traka preko temeljnog namaza
• Jednako pažljivo pripremite i ukrase koje ste prethodno sitno narezali:masline,kisele krastavce i jaja narežite na šnite, paradajz na kriškice ili šnite, a začinsko bilje isjeckajte.
• Sastojke stavljajte na kruh ili pecivo prije dolaska gostiju.Pripremljene sendviče posložite na pladanj ili tacnu te ukrasite listićima začinskog bilja, kriščicama paradajza, listovima salate, kriškama jaja, narezanim kiselim krastavcima ili rotkvicama
• Šareno ukrašene sendviče posložite na platu pokrivenu čipkastom papirnom podlogom u redovima; u svaki red drugu vrstu sendviča.Takvim platama nisu potrebni nikakvi dodatni ukrasi
• Pladanj sa sendvičima pokrijte prozirnom plastičnom foijom i stavite u hladnjak kako bi bili što svježiji u trenutku posluživanja.Nemojte sendviče ukrasiti do kraja:neposredno prije posluživanja dodajte sitne ukrase od majoneze, senfa, vrhnja, ajvara ili namaza od sira
• Cni kruh i drugi tamni kruhovi od same raži, raži i pšenice, grubo mljevene pšenice ili pšenice punog zrnja odgovaraju težim vrstama narezaka, kao što su seljačka jetrenica, šunka i masni sirevi.Razne vrste kruha izražajnog okusa najbolje prijaju uz sir.Bijeli kruh, pecivo, miješani kruh i krekeri, podloga su finim narescima, jajima, sirevima umjerenog okusa, hladnoj peradi i hladnom mesu, dimljenoj ribi, miješanim saltama
• Sendviči u pravom smislu riječi, znači poklopljeni, najbolji su od kruha zamiješanog s pšeničnim, raženim ili miješanim brašnom.Tada sastojci moraju biti bogatiji.Takvi sendviči su spretni za rukovanje,a idealni za nošenje
• Ne leže li dadaci čvrsto na podlozi ili su sastojci nagomilani u visoku hrpu, pričvrstite ih čačkalicom
• Mali zalogaji, francuski kanapei i engleski sundries, moraju biti tako mali kako bi ih palcem i kažiprstom mogli mirno prinijeti ustima.Umjesto kriške kruha,  uzmite kao podlogu kreker, šnite većega duguljastog peciva ili francuskog dugog kruha
• Preprženi toast ne spada među hladna jela, iako druge vrste kruha možete malo prepeći.Osim specijalnog kruha za toast, prepržite u el. Toasteru ili na rešetki pećnice razne vrste bijelog, miješanog ili raženog kruha.Malo trokute od preprženog kruha bez ili s nešto maslaca dodajte finim salatama, koktelima, hladnoj ribi,mesu ili peradi.