Najveći proizvođač lavande za kuhinju je Nizozemska. Cvjetovi lavande mogu se ušećeriti, odlična je u salatama, voli i mesna jela, ali najpopularnija je u desertima i aromatiziranim pićima. Lavanda je idelana prilika da testiramo svoje predrasude.

Lavandin miris nama je više miris ormara, miris od kojega bježe moljci, a ne miris koji povezujemo s hranom. Zbog tih predrasuda lavanda će se teško probijati na naše kuhinjske police. Ali uvijek postoje neki etnuzijasti koji žele promijeniti uvriježenu sliku.

Godine 2004. Sharon Shiply je izdala knjigu "The Lavender Cookbook", kuharicu u potpunosti posvećenu lavandi. Rijetke su kuharice koje su posvećene samo jednom začinu, a kad se radi o lavandi, sa sigurnošću možemo zaključiti da je to jedina takva kuharica na svijetu. Gospođa Shiply potrudila se i trend je krenuo. Kalifornijski restorani već su zatrpani sladoledima od lavande, želeom od lavande, crème brûlée, limunadama s lavandom, salatama s lavandom...

Amerikanci su majstori marketinga. Gospođa Shiply, naravno, odmah na tržište izbacuje i cijelu liniju proizvoda s lavandom. Šećer s lavandom, čili s lavandom, sve za samo 6 dolara. Organiziraju se predavanja, škole kuhanja s lavandom. Možete uplatiti i izlete u kalifornijske plantaže lavande. Cijena - prava sitnica.

Crème brûlée s blagim misirom lavande stvarno je izvrstan, ali pitanje je da li je to dovoljno da pobijedimo predrasude i izvadimo lavandu iz ormara i iznesemo je na kuhinjski stol.


Kuhanje s lavandom - tips and triks

Lavanda daje lijepu notu kako kiselijim tako i slatkim jelima. Ipak, pazite da aroma lavande ne prevlada u cijelom receptu.

Nemojte marinirati meso u lavandi duže od 48 sati. Djelovanje lavande i masnoće će proizvesti sapunast,loš okus, ako predugo mariniramo.

Lavanda ima prirodni afinitet prema crvenom mesu, divljači i ptičjem mesu; za bogat okus ribe; i za crveno i crno voće poput šljiva, kupina i sl.

Također se koristi za davanje okusa desertima poput sladoleda, sorbea i jela sa roštilja.


Recepti:

Keksi sa lavandom

½ šalice maslaca
½ šalice sirnog namaza
1 šalica šećera
2 čajne žličice suhog lavandinog cvijeta
1 jaje
2 šalice brašna
1/3 šalice marmelade, pekmeza (lavandinog pekmeza)

U zdjeli zamješajte mikserom sirni namaz i maslac. Dodajte šećer, lavandin cvijet (za kuhanje), jaje i brašno. Istresite masu u zauljeni lim ili tavu. Pecite na 200 stepeni max 20 minuta. Nemojte spaliti (zasmeđiti) gornju stranu. Izvadite i namažite marmeladom ili pekmezom. Pospite orasima, lješnjacima ili bademima.