Ove godine ljetne su vrućine malo zakasnile, no, čim stignu, najveća će nam želja biti da se što kraće zadržavamo uz užarene štednjake i pećnice. Vođeni tom ljetnom shemom u kojoj je osnovni moto: što brže i što jednostavnije skuhati, a da nam i nadalje naši ukućani, gosti i prijatelji mogu reći kako smo napravili nešto osobito, izabrali smo jela koja udovoljavaju upravo tom zahtjevu. Na jelovniku je patlidžan!!

Patlidžan sadrži oko 90% vode. Nema baš mnogo vitamina i minerala, ali je zato bogat celulozom i gotovo je bez masnoća.Biljka iz porodice pomoćnica (Solanaceae), srodnik je rajčice, paprike i krompira a potječe iz Azije gdje raste kao trajnica.Postoji podatak da se još pred 3000 godina uzgajao u Indiji. Kasnije se najvjerojatnije proširio na Daleki istok, a u Europi se pojavio tijekom 13. i 14. stoljeća, najprije u španjolskoj gdje su ga (kao i na sjever Afrike) donijeli arapski trgovci.

Iako se najviše koristi za spravljanje ajvara i pindžura, postao je sve omiljenji za izradu različitih jela. Vjerojatno je najpoznatiji pohani ili prženi patlidžan.

Kako ima veliku moć upijanja masnoće, bolje ga je skuhati ili ispeći na roštilju, pa onda začiniti. Nadalje, koristi se u raznim musakama, za lazanje i u kombinaciji sa ostalom tjesteninom, za izradu složenaca, namaza, ali i konzerviran, npr. u ulju...

Namirnice i začini uz koje osobito prija su krompir, sir, rajčice, masline, luk, češnjak, maslinovo ulje, papar, peršin, origano, bosiljak.

Patlidžani na roštilju

Patlidžane dobro operite, narežite na ploške debljine 1,5-2 cm, posolite, popaprite, premažite uljem i stavite na vrući roštilj.

Po želji dodajte ostale začine npr. češnjak, peršin, ružmarin ili bosiljak. Odlično prija u kombinaciji sa svježom rajčicom i bosiljkom.

Punjeni patlidžani

Patlidžani se mogu puniti raznim sastojcima prema vašem ukusu (npr. mješavina sojinih ljuskica ili mljevenog seitana koji se pirjaju zajedno s rajčicom, lukom i raznim začinima).

Patlidžane operite, vodoravno im odrežite vrh, nauljite i pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 2100C. Potom ih izdubite tako da uz koru ostane sloj debeo 2 centimetra. Dodajte mješavinu za punjenje, nakapajte ih uljem i pecite još 30 minuta na 1800C.

Namaz od patlidžana

Patližane ispecite u pećnici, ogulite i usitnite u višenamjenskome mikseru. Prema ukusu dodajte sol, papar, češnjak, peršin (i/ili bosiljak, majčinu dušicu i sl.) te ulje (sojino, maslinovo...) kako bi namazu poboljšali mazivost.

Dobro izmiješajte da smjesa bude glatka.

Juha od patlidžana

3 jušne žlice ulja
2 česna češnjaka, zdrobiti
450 g patlidžana, narezati na kockice od 1 cm
57 g slanutka, namočiti i skuhati
57 g leće, oprati
1400 ml vode ili povrtnog temeljca
4 velike paradajza, blanširati, oguliti i nasjeckati
sok 1 velikog limuna
1 1/2 čajne žlice soli
2 čajna žlica sušene metvice

U većoj posudi zagrijte ulje. Dodajte češnjak i pržite 1 minutu. Dodajte narezani patlidžan i pržite (uz povremeno miješanje) oko 2-3 minute. Slanutak i leću ocijedite te zajedno s vodom ili temeljcem stavite u posudu. Kad zakuha smanjite vatru, pokrijte posudu i ostavite da lagano kuha oko 20 minuta.Dodajte paradajz i limunov sok i lagano kuhajte još 45 minuta ili dok leća i slanutak ne postanu mekani. Ako je potrebno dodajte još malo vode ili temeljca. Umiješajte sol i metvicu, lagano prokuhajte još nekoliko minuta i poslužite.

Salata od patlidžana

1 veliki patlidžan
1/2 šalice crvenog luka, nasjeckati
1/4 šalice peršina, nasjeckati
1 velika crvena zvonolika paprika, narezati na kockice
2 rajčice, narezati na kockice
1/4 šalice celera, narezati na kockice
1/2 šalice krastavca, narezati na kockice
1 česno češnjaka, zgnječiti
sol i papar prema ukusu
1 čajna žličica nasjeckanog svježeg bosiljka ili peršina
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinova ulja
2 jušne žlice bijelog vinskog octa

Patlidžan očistite i ispržite na vrućem roštilju ili grill tavi, sve dok se vanjska kožica malo ne spali. Ostavite ga da se ohladi i po želji uklonite kožicu, pa ga narežite na manje komade. U zdjeli promiješajte ostale sastojke. Dobro rashladite. Prije posluživanja dodajte ulje i ocat.

Kuhari neizmjerno cijene ovu biljku koja je zastupljena u mnogim specijalitetima.Preporučuju da se patlidžan prije kuhanja očisti od čaše i kore, nasječe na šnite, nasoli i pusti da odstoji pola sata. Kad se meso patlidžana ocijedi od nepotrebnih sokova koji su pomalo grki možete ga pripremati po receptu.