Pasteriziranje je jedan od najboljih nacina konzerviranja, jer voce i povrce sacuvaju prirodan okus.Isto vrijedi za gljive i meso.Buduci da toplinska obrada traje kratko, u namirnici se sacuva vise vitamina.Sadrzaj staklenki je hermeticki zatvoren i ne moze se zagaditi.

Za takav nacin spremanja potrebne su posebne staklenke s patent-zatvaracima.Takve staklenke imaju na vrhu gladak, izbrusen rub, gumeni presten, poklopac izbrusena ruba da tijesno prianja na bocu i posebnu oprugu koja pritiskuje poklopac na staklenku.

Ako nemamo takvih staklenki mogu posluziti i obicne s tim da boce zavezemo dvostrukim ili trostrukim celofanom, staklenke zatvorimo prokuhanim zatvaracem te ih obicno, kad se ohlade zalijemo parafinom.

Napunjene staklenke ili boce slozimo u poseban lonac koji se moze dobro zatvoriti i ima ugradjen termometar.Mozemo uzeti i obican lonac ako na dno stavimo drvenu resetku, da staklenke ne puknu.Poklopimo a zatim pocnemo grijati lonac.U lonac ulijemo toliko vode da seze do razine tekucine u bocama.Temperaturu mjerimo termometrom.

Grijanjem se uniste stetne klice(mikroorganizmi).Zato i boce, gumene prstenove i poklopce moramo sterilizirati.Grijanjem se zrak siri pa i sadrzaj u loncu.Dio tekucine se pretvori u vodenu paru koja istiskuje zrak iz boce/staklenke.Kada se boca sa sadrzajem ohladi, vodena se para kondenzira i pritisak se zraka u boci smanji.Tako nastane vakuum (bezracni prostor).U boci je nizi pritisak nego vani a vanjski, visi pritisak pritiska poklopac na bocu.Sadrzaj boce se ne moze zagaditi utjecajima izvana a time je sprijeceno kvarenje.

Nekoliko dana nakon konzerviranja poklopac moze olabaviti zbog greske na boci, gumenom prstenu ili poklopcu ili za vrijeme kuhanja poklopac moze skliznuti narocito ako ga opruga ne pritiskuje. Ako se to desi pasterizacija nije bila dobra tj. temperatura je bila preniska ili je vrijeme grijanja bilo prekratko.

Ako nemamo dobru ostavu, pozeljno je produziti vrijeme toplinske obrade.Duze grijemo guste vocne kase ili kase od povrca, osobito u velikim i sirokim staklenkama.

Mjesto u staklenkama i bocama bolje ce se iskoristiti ako voce i povrce najprije malo prokuhamo.Tako ce stisnuto povrce zauzeti manje mjesat.

Ako staklenke punimo prokuhanim i stisnutim vocem ili povrcem ne smijemo ih napuniti do vrha.Namirnica treba da ima dovoljno mjesta za rastezanje.Svjeze jagode pomijesane sa secerom mozemo puniti do vrha staklenke.

Nakon pasterizacije lonac otvorimo, staklenke slozimo na prostrti suhi stolnjak, pokrijemo ih i pustimo da se polako ohlade.Sve povrce (osim paradajza), gljive i meso pasteriziraju se ponovo nakon nekoliko dana na 100 stepeni C 30 min.

Vocu (ili povrcu) koje se konzervira pasteriziranjem, nije potrebno dodavati secer ili so kako bi se sprijecilo kvarenje.Secer dodajemo zbog vlastitog ukusa i zato da se sacuva sto vise C vitamina.

Konzervirane namirnice u ostavi treba nadgledati.Ako se pojave mjehurici (znak kvarenja) u staklenkama sa vocem, otvorimo ih dodamo malo secera i prokuhamo.To se voce moze bez straha upotrijebiti.Pokvareno meso i povrce (posebno grasak i grah) bacimo jer moze prouzrokovati trovanje.

Ako nemamo termometar, temperaturu kod vocnih konzervi kontroliramo tako da pazimo kada voda pocne sumjeti.Tada je ugrijana na 80o C.Voce drzimo na toj temp. onoliko dugo koliko je oznaceno na tabeli.

Kod spremanja gljiva mesa i povrca (osim krastavaca i paradajz-pirea) voda treba da kipi.

Lonac za pasterizaciju (niska temp.)