Pastete mozemo pripremiti sa tijestom ili bez njega.Koristimo lisnato i prhko tijesto.Neke pastete pripremamo tako da zajedno s tijestom pecemo i nadjev, a nekima nadijevamo peceno tijesto.Tijesto pecemo u cetvrtastim ili okruglim limovima.Njime oblazemo i oblike za pastete tako da dobijemo kosarice.U svim tim primjerima tijestom oblozen oblik za pastetu napunimo graskom, rizom ili grahom, tako da sacuva oblik.

Kosarice za pastete oblikujemo na drugi nacin.Lisnato tijesto razvaljamo i narezemo na krugove (promjera 6-8 cm).

Posebnim oblikom izrezemo kolutove.Najprije polozimo krug na navlazeni lim za pecenje, namazemo ga jajetom, prekrijemo pripremljenim koluticem tijesta koji premazemo jajetom.Zelimo li dublju kosaricu, upotrijebimo dva kolutica.Zajedno s kosaricama ispecemo i pripremljene krugove tijesta kojima cemo pokriti nadjev.I te krugove namazemo jajetom prije pecenja.Pecene kosarice punimo nadjevom prema receptu.Pastete mozemo ispeci ili skuhati bez tijesta.Posluzujemo ih tople ili hladne (ovisno o receptu), kao manje uzine, a cesto kao predjela ili priloge uz meso prilikom svecanijih ruckova.Neke se pastete korista kao namaz.

Zacini za pastete

5-6 zrna pimenta, komadic djumbira, prstohvat kima, prstohvat anisa, malo ribanog muskatnog oraha, prstohvata mljevenog bibera, malo suhe majcine dusice, bosiljka, mazurana i lovora, 3-5 reznjeva cesnjaka, persunovo lisce.

Sve suhe sastojke izmijesamo i stucemo (zdrobimo).Zelimo li zacine odmah koristiti uzmemo i nasjeckani persun i stuceni cesnjak.Za kasniju upotrebu spremimo samo suhi dio, i to u staklenku koja se moze dobro zatvoriti da bi se sacuvao miris.Sastojke zacinskih mjesavina za pastete mozemo mjenjati prema vlastitom ukusu.Ponekad dodamo i malo korijandra i maticnjaka, a umjesto mazurana origano.

Prhko tijesto za pastete

1/4 kg psenicnog brasna, 15 dag maslaca, so, 2 zumanjka, nekoliko kasika vode.

Brasno prosijemo na dasku, maslac narezemo na listice i pomijesamo s brasnom.Dodamo dva zumanjka, so i vodu.Rukama brzo umijesamo cvrsto i glatko tijesto.Uvijemo ga u pergament-papir ili aluminijsku foliju.Ostavimo ga da se odmara na hladnom mjestu.Slijedeci dan mozemo ga upotrijebiti.

!!!Sve o lisnatom tijestu mozete procitati na :TORTE I KOLACI.