Ova vrsta ribe potječe iz voda Sjeverne Amerike i Kanade pa otuda naziv kanadska pastrmka. Potočna zlatovčica je tamno zelene boje, svijetlijih bokova i bijelo-crvenkasta trbuha. Ima crvene tačke i pjege. Može narasti do 1 kg.težine u našim vodama, dok u Kanadi naraste i do 7 kg. Tijelo joj je valjkasto i spljoštenih bokova, sa manjim ustima nego kod potočne pastrmke.


Priprema ribe:
Ribu dobro oprati i posušiti s papirnatim ubrusom. Nožem odstraniti kosti, tako da ribu na hrbtu ne prerežemo. Meso na trebušnoj strani izrezati i upotrebiti za pripravu riblje osnove ili juhe.



Nadjev:
Stari kruh ili zemičku izrezati na sitne kockice.Narezati i sitno isjeckati zeleni dio mladog luka. Celer ocistiti, opprati i izrezati na sitne kocke. Bijeli luk oguliti i zgnječiti nožem ili sitno,sitno isjeckati. Pećnicu zagrijati na 180 ºC.
Zagrijati dekagram maslaca. Mladi luk i celer lagano zarumeniti na zagrijanoj masnoći pa zaliti mlijekom. Smjesom preliti kockice starog kruha. Ohlađenoj masi dodati peršun, bijeli luk, jaje i limunovu koricu i sve lagano posoliti i pobiberiti.


Postupak:
Ribu nafilati pripremljenim nadjevom, malo je stisnuti, oblikovati za pečenje. U tavi ugrijati preostalu masnoću te nadjevanu ribu položiti s trbušne strane na vruču masnoću, brzo prepeći. Zapečenu ribu prebaciti u pećnicu i peći oko 20tak minuta.



Serviranje:
Pečenu ribu razrežemo i serviramo na prigodan pladanj. Prije jela lagano pokapamo limunovim sokom.

Potrebne namirnice:

• zlatovčica (približno 40 dag)
• kriška starog hljeba
• malo mladog luka
• 5 dag divljeg celera
• 5 dag mrkve (po želji)
• 2 dag maslaca
• 1,5 dl mlijeka
• malo bijelog luka
• kašiku isjeckanog peršuna
• naribana korica od pola limuna
• jaje
• sol i mljeveni biber