O vaznosti mirisa i zacina u kulinarstvu, njihovoj podjeli po skupinama vec sam pisala u prethodnom clanku.Sta botanika kaze o zacinima mozete citati na Cvijetnoj Oazi, a ovdje je spisak i opis mirisa i zacina koji su svakodnevno zastupljeni u nasoj kuhinji, kao i onih koji nam nisu tako poznati.

Anis - kao zacin koristi se sjeme i mladi svjezi zeleni dijelovi.Sjeme je slatkasta okusa slicna mentolu.Samljeven brzo gubi aromu.Dodajemo ga raznim slatkisima i sitnom pecivu, kruhu i savicima s anisom.Koristi se u industriji bombona i likera.Svjeze zelenje anisa dodajemo jelima od mlade mrkve, graha te salati od krompira.Kao zacin biljka je poznata vec nekoliko tisuca godina.Bila je poznata vec u starom Egiptu.Anisu su se pripisivala i svojstva afrodizijaka.U 6 stoljecu, Pitagora je propagirao caj od anisa kao sredstvo protiv stucanja.Smatralo se da anis djeluje na trbusne smetnje, kao i protiv uboda skorpije.Anisovo ulje je koristeno protiv usiju, a anisovo sjeme se upotrebljavalo i kao mamac za miseve i ostale glodare.

Zvjezdoliki anis pripada porodici magnolija i botanicki je potpuno nesto drugo od anisa,koji pripada porodici stitarki.Etericna ulja oba zacina imaju slican kemijski sastav.Njihov glavni sastojak je anetol.Zvjezdoliki anis ima slatkasti miris na anis i snazan pomalo ljuci i profinjeniji okus. Uvijek zeleno ovo visoko tropsko drvo rodi plodovima koji se kad postignu svoju zrelost otvore u obliku zvijezde po cemu je zacin i dobio ime.Drvo ima zelenozute cvjetove i listove koji podsjecaju na lovorov list.Mljeveni zvjezdoliki anis, kao zacin mozemo upotrijebiti svuda gdje koristimo i samljeveni anis.

Borazina (borac) - koriste se svjezi ili suhi djelovi biljke. Sluzi za zacinjanje salata i jela od skute.Upotrebljava se kao do,aci lijek pri upali usne supljine i desni.Povoljno utjece na rad srca i bubrege te djeluje protiv kaslja.

Borovica - bobe se beru kad postanu plavicaste boje .Sadrze vrlo jaka mirisna etericna ulja.Najcesce se upotrebljavaju osusene, a mogu i svjeze.Bobama borovice zacinjamo kupus, mesne nadjeve, jela od mljevenog mesa, ukiseljene namirnice i marinade.Neizbjezni su zacin kod pripremanja divljaci i divlje peradi.Stavljaju se i u rasol za svinjsko meso.Jelima ih treba dodavati pazljivo jer prevelike kolicine daju jelu ili ukiseljenim namirnicama gorak okus.Caj od borovica pospjesuje izlucivanje vode, odstranjuje stetne sastojke iz tijela.Povoljno utice na probavu.

Bosiljak - upotrebljavamo mlado zelenje i lisce, svjeze ili osuseno Najmirisnije je prije cvijetanja.Bosiljkom zacinjavamo razne salate, mljeveno meso, za odreske i pecenja, slozence, jela od graha, kupus.Dodajemo ga kiselim krastavcima, medjutim vrlo malo.Dobro se slaze sa ruzmarinom i kaduljom.Zbog vrlo jakog mirisa treba ga pazljivo dodavati jelima.Pripisuju mu se ljekovita svojstva pri oboljenju bubrega i mokracnih putova.

Celer - koristimo i kao povrce i kao zacin.Upotrebljavamo mlado lisce i korijen.Dodajemo ga mesnim juhama, kod kiseljenja namirnica, isjeckanim liscem posipamo razne salate.Sadrzi mnogo vitamina A i etericnih ulja.Jakog je mirisa, pa se u jela stavlja u malim kolicinama.

Chili (kajenski papar) - sitna i vrlo ljuta paprika posebne vrste.Dodaje se raznim juhama, pikantnim mesnim umacima, mljevenom mesu, tatarskom odresku.Pospjesuje probavu i krvotok, a ne preporucava se kod zelucanih smetnji.

Cimet - kao zacin koristi se kora drveta cimetovca u prahu ili komadicima.Dodaje se razlicitim tijestima, slasticama, piskotama, medenjacima, kompotima, mlijecnim kasama, palacinkama, nekim jelima od mesa, toplim picima (punc, kuhano vino, grog).U manjim kolicinama povoljno utice na smetnje zeludca.

Cury (kari) je indijsi zacin, tj. mjesavina najmanje 6-8 zacina.Stavlja se u juhe i mesne umake, a pikantni je zacin za mljeveno meso.Za kratko vrijeme konzervira meso (natrljamo ga).

Cesnjak (bijeli luk) je lukovica sa stabljikom.U nasoj kuhinji cest je zacin.Ima vrlo jak miris i okus po etericnom ulju.Sadrzi nesto i organski vezanog joda, vitamine i mineralne tvari.Dodaje se jelima od mesa i riba, ukiseljenim namirnicama, marinadama, juhama, varivima, svjezem i suhom svinjskom mesu, divljaci, ovcetini, i razlicitim salatama.U cevape,salame i kobasice se stavlja samo istisnuti sok.Pomaze u probavi masnih i teskih jela.Domace je sredstvo protiv arterioskleroze.

Djumbir - kao zacin sluze podanci nepravilna oblika koji se konzerviraju cijeli ili mljeveni.Sluzi za zacinjanje raznih slatkisa, pudinga, fino samljevene mesne smjese, neke vrste povrca, rize, umaka.Koriste ga u proizvodnji bombona i likera.Etericno ulje i smole daju mu ljut, ali prijatan okus i ostar miris.Vrlo je aromatican.Podstice apetit i poboljsava probavu.

Feferoni su posebna vrsta malenih, vrlo ljutih paprika duguljasta oblikaFeferone sluzimo uz meso na zaru, isjeckane dodajemo jelima od mljevenog mesa (shishevi i pljeskavice).Sprema se za zimnicu konzerviranjem u octu ili susenjem.Podstice tek.Ne preporucava se osobama osjetljiva zeluca.

Gorusica - kao zacin koriste se sjemenke koje mogu biti crne ili bijele.Iz njih se izradjuje poznati senf (gorcica, slacica) razlicitih okusa i mirisa.U crnom sjemenu nalazi se vise etericnih ulja a po mirisu djeluje ostrije i aromaticnije.Bijele sjemenke sadrze vise drugih vrsta ulja.Sjemenke gorusice koriste se za kiseljenje krastavaca, luka kozjaka, mijesane kisele salate. Namirnicama daju pikantan okus a istovremeno ih konzerviraju.Senf napravljen od sjemenki gorusice dodajemo majonezi, pikantnim umacima,preljevima za salate, umacima, hrenovkama.

Hren - korijen se moze koristiti cijele godine.U jesen je najkvalitetniji.Naribani hren sluzimo uz kuhanu govedinu, razne pecenke, nareske, kobasice.Iz njega pravimo razne hladne i tople umake.Koristimo ga za preljeve za salate, majonezu, uz meso na zaru itd. Naribani hren brzo oksidira na zraku, pa ga za svaku upotrebu posebno naribamo i u posudi obavezno pokrijemo.Sadrzi velike kolicine etericnog ulja i vrlo mnogo vitamina C ( vise nego paradajz, paprika, limun).Pospjesuje probavu teskih i masnih jela, unistava razne bakterije i podstice protok krvi.

Kadulja (zalfija) - koristimo svjeze i osusene listove.Ima gorak okus.Mijesamo je sa ostalim travama: pelinom, majcinom dusicom, cubrom, piretarom i lukom.Kaduljom se zacinjaju marinade , neke vrste odrezaka u umaku, pikantna jela od mesa, bravetina.Caj od kadulje ljekovito je sredstvo za ispiranje grla, jacanje desni te protiv prehlade.

Kapari - pupovi cvijeta sredozemne biljke kapre.Okus im je trpkast i gorak.Konzervirani su u soli ili octu.Koriste se kao pikantni dodatak jelima od mesa i riba, za ukrasavanje narezaka, garniranih kruscica i punjenih jaja.Upotrebljavaju se i za konzerviranje riba, za umak od kapara, stavljaju se u jela od divljaci, marinade, kiseljenje namirnica, zacinske mjesavine.Sadrze velike kolicine etericnog ulja i pospjesuju tek.

Kardamon - kao zacin koriste se cijele ili samljevene sjemenke.Stavlja se u kolace od kiselog tijesta, biskvite, mirisne mjesavine, neke smjese od mesa, pastete, pikantne kompote.Upotrebljava se u proizvodnji likera, a posebnost mu je u kafi.

Kim (kumin)- je cesto upotrebljavani zacin.Koristi se osuseno sjeme, cijelo ili mljeveno, koje je inace i jace po djelovanju.Stavlja se u zelene salate, ciklu, prezganu juhu, gulas, meso, pecenja, kiseli kupus, hladetinu.Kim se stavlja u razne namaze i skute.Vrlo je cjenjen dodatak razenom kruhu i slanom pecivu.Pospjesuje probavu jacih jela, otklanja grceve i nadutost.

Klincici su fermentirani i osuseni cvjetni pupoljci mirisnog klincevca.Sluze kao zacin za neke malo manje ukusne vrste voca u kompotu i prilikom konzerviranja, zatim kao dodatak nekim slatkim i mlijecnim juhama, toplim napicima, likerima, slatkim jelima od rize, za mirisne pecenke..Sadrze dosta etericnog ulja i eugenol.Pospjesuje probavu.

Kopar - omiljeni i poznat zacin.Koristi se zeleni dio biljke i sjemenke.Po okusu slican je kimu.Vise se upotrebljava svjez.Vrlo je vazan zacin za kiseljenje krastavaca.Sluzi i kao zacin za juhu od krompira, jela od mesa i gljiva, kelja, kupusa i krastavce u umaku.Posipamo ga po salati os paradajza, krastavaca i celera. Jelu se dodaje na kraju kuhanja jer mu etericna ulja brzo hlape.Vrlo je jake arome pa ga u jelo dodajemo u umjerenim kolicinama.Povoljno utice na probavu i zelucanu sluznicu.Caj od kopra sprecava povracanje.Domace je sredstvo protiv grceva i nesanice.

Korijandar - kao zacin koristi se sitno i okruglo sjeme.Podsjeca na muskatni orah.Sluzi kao zacin za salate, mesna i riblja jela, za smjese za razne kobasice, pastete, crveni kupus, kelj, ciklu, neke vrste kompota, slastice, medenjake, spremanje voca, likera, bombona.Sadrzi etericna ulja, nesto masti i tanin.Pospjesuje probavu i sprecava osjecaj nadutosti.

Krasuljica (krbuljica) - upotrebljavamo mlade zelene dijelove.Osusena nema ni mirisa ni okusa.Svjeza ima prijatnu, slatkastu aromu.Bere se u rano proljece.Zajedno sa ostalim zacinskim i mirisnim biljem kuha se u juhi, umaku , priprema se s jajima i povrcem.Dodajemo je maslacu, skuti, pecenim jajima.Sadrzi mnogo vitamina C .Sprjecava nadutost.U narodnom ljekarstvu koristi se sok kao lijek kod koznog osipa, zutice i zenskih tegoba.

Kurkuma - tropski zacin izrazite zute boje.Sastavni je dio curryja.Kao zacin koristi se rascjepljeni korjen koji je nalik na gomolj.U trgovini se moze nabaviti u prahu.Sastavni je dio razlicitih zacinskih mjesavina, preljeva za salate, jela od rize, piletine i nekih juha.Dobro utjece na probavu.Djeluje dezinfekcijski.

Lazarkinja - bere se u maju u bukovim sumama.Koristi se prije cvjetanja.Dok vene siri ugodan miris koji potjece od kumarina.Sluzi i za aromatiziranje vina.

Limun - koristimo koru (neprskanu) i sok.Koru stavljamo u tijesta za razne slastice, piskote, savijace, slatke nadjeve, vocne i mlijecne juhe, koktele itd.Sok : za salate, jela od mesa, juhe od povrca, limunade , cajeve, mlijeko, ribe, przeno meso, za garniranje pecenog mesa.Pored limunske kiseline sadrzi etericna ulja i mnogo vitamina C tokom cijele godine.Ljekovito djeluje kod prehlada, stiti od zaraznih bolesti, posebno od gripe.

Lovor - koristi se osuseno ili svjeze lisce lovorike.Listovi su vrlo mirisljivi pa se u jelo stavljaju male kolicine.Sluzi kao zacin za jela od graha, juhu od krompira, ponekad govedju, guste corbe od kupusa (jote), gulas, paprikas, mesne umake, divljac.Sastavni je dio pri kiseljenju namirnica, marinada i zacinskih mjesavina.Dodaje se povrcu kiseljenom u octu, ribljim konzervama.Caj od lovorova lista smanjuje zivcanu napetost.

Ljupcac (selen) -koristi se mlado zeleno lisce i osuseno korijenje.Korijen ima izrazeniju aromu.Po aromi podsjeca na celer i zato ga dodajemo raznim juhama.Poboljsava okus jelima od mesa, pecenkama, umacima.Vrlo je aromatican pa se dodaje u malim kolicinama.Caj od selena pospjesuje mokrenje, krvotok i izmjenu tvari.Sprecava nadutost.

Macis - sjemenke muskatnog oraha.Vrlo je jak zacin pa se u jela dodaje u malim kolicinama.Dodatak je slatkisima, vocnim salatama, kompotima, umacima , jelima od ribe.

Majcina dusica - vrlo aromaticna biljka.Jelima se dodaje u malim kolicinama.Koristimo svjeze te osusene listice i vrskove.Stavlja se u pecenja, mesne umake, grah , marinade, kisele krastavce, u jela od divljaci.Caj lijeci bronhijalni katar i probavne smetnje.Dezodorira i dezinficira.

Masline - plod drveta masline preradjuje se u ulje ili se konzervira u ulju, octu ili soli.Masline se mogu puniti crvenom paprikom, kaparima, komadicima slanih srdela ili bademima. Dodaju se kao ukras na nareske, punjene kruscice, pikantna hladna predjela, liptavski sir, neke pizze te uz vino i alkoholna pica.Sadrze dodsta u;lja i vitamina A.

Maticnjak - koriste se svjez i osusen.Po okusu i mirisu podsjeca na limun.Dodaje se u juhe, jela od povrca, samljevene mesne mjesavine, nekim ribama i jelima od gljiva.Podstice tek, djeluje protiv grceva.

Mazuran - koristi se svjez i osusen.Vrlo je omiljen zacin jaka mirisa.Dobro se nadopunjuje s timijanom i limunovom korom.S njime zacinjavamo juhu od gljiva, podvarke, kiselu juhu, jetru i bubrege u umaku, gulas, kobasice od jetre i rize (jetrenice), pecenu perad, janjetinu, neka jela od graha, kelja, razna variva.Sastojak je zacina za pastete.Pospjesuje mokrenje, umiruje zivce, djeluje protiv nadimanja.

Muskatni orah - kostica je muskatnog drveta.Nariban stavlja se u juhe,spinat, karfiol, u mesne smjese, neke slatkise, zacinske mjesavine, kolace.

Narance - Kao i kod limuna upotrebljava se sok i kora(neprskana).Kriskama narance ukrasavamo pecenu perad, sunku, mesne plate.Sok i kora dodaju se slatkisima.Od kore se prave arancini za kolace.Sadrze prilicno kiselina i vitamina C.Sok im je osvjezavajuci.

Paprena metvica - svjeze i osusene listove stavljamo u variva, jela od graha, salate, savijace, u jela od jaja, te je koristimo kao caj.Sadrzi mnogo kalija koji djeluje diureticno.Svjeza paprena metvica sadrzi vitamin A i C.

Paprika - svjeze plodove koristimo kao povrce i zacin.Osuseni se plodovi uglavnom upotrebljavaju kao zacin.Postoje razlicite vrste mljevene paprike: slatka, poluslatka i ljuta.Ljutina dolazi od kapsiacina kojeg ima najvise u unutarnjim djelovima ploda.Samljevena paprika nema dug vijek trajanja.Ako je lose zapakirana, brzo se pokvari, zgruda i izgubi miris.Da bismo jelima sacuvali lijepu crvenu boju, ne smijemo papriku prziti s masnocom jer potamni i poprimi gorak okus.Nezaobilazni je zacin za gulase, paprikase, gulas-juhe, perkelt, neke vrste salama i kobasica.Sadrzi mnogo vitamina C (najvise svjeza), nesto vitamina iz B skupine i provitamina A.Pospjesuje rad krvotoka i probavu.

Pelin - koristi se cvat, svjez i osusen.Umalim kolicinama dodaje se masnim jelima, bravetini i svinjetini, guscjoj masti, za aromatiziranje rakije.Povoljno djeluje na probavu i zivce.Precesto uzivanje pelina moze biti stetno.

Persun - koristi se lisce i korijen.Najvazniji je domaci zacin. Nenametljiva je mirisa i okusa.Dodaje se gotovo svim slanim jelima. Dobro se nadopunjuje sa ostalim mirisima.Kovrcasti persun je dekorativniji ali je slabijeg mirisa.Nezaobilazan je zacin za mesne juhe i juhe od povrca, slozence, slane nadjeve, jela od jaja, salate, mljevene mesne mjesavine.Sluzi i za ukrasavanje jela. SadrZi vrlo mnogo vitamina i mineralnih tvari.Redovitom i cestom upotrebom persuna zadovoljavamo velik dio potrebe za vitaminom A i C. Njegovi sastojci su kvalitetniji i izrazajniji ako se doda jelima pri kraju kuhanja ili se samo pospe po vec pripremljenom jelu.Isjeckan ne smije dugo stajati.Poznato je domace diureticno sredstvo.

Piment - naziva se jos novi ili engleski zacin. To je plod s dvije sjemenke.Po okusu i mirisu podsjeca na biber.Dobro se slaze s klincicima, cimetom i djumbirom.Stavlja se u jela koja treba da imaju pikantan okus: juhe, pirjano meso, divljac, rague, jela od ribe.Ponekad sluzi i kao zacin za salame.Posebnost je u tijestu nekih slatkisa, osobito u tijestima sa medom.Sadrzi mnogo etericnog ulja.Pospjesuje probavu i tek, te sprjecava nadimanje.

Piretar - koristi se mlado i svjeze zelenje.Osusen izgubi miris.Konzervira se u seceru.Poznata je i omiljen miris za savijace, jela od mesa, ocat od piretara, kisele krastavce, jela od peradi i ovcetine, majonezu.Podstice tek.

Pistacije - lijepe i dekorativne jezgre zelene boje u kojima je mnogo etericnog ulja.Posto sadrze mnogo masnoce brzo uzegnu.Koriste se za pravljenje sladoleda, dodaju se pudingu.Jezgrice se kandiraju.

Poriluk - se koristi kao zacin i kao povrce.Upotrebljava se cijela biljka.Bijeli oguljeni dio je cjenjeniji.Cesto zamjenjuje obicni luk jer je prijatnijeg mirisa i okusa.Stavljamo ga u salate od krompira, graha, paradajza, kao i u razne juhe.Sastavni je dio zelenja za juhu.Sadrzi mnogo A vitamina i mineralnih tvari.Zbog etericnih ulja svrstava se u mirise.Pospjesuje rad bubrega i izlucivanje mokrace, zucnog mjehura i jetre.

Rutvica - grmolika biljka listova jakog mirisa kao zacin koristila se jos u Starom Rimu. Za zacin se koristi nadzemni dio biljke, mlado lisce i vrskovi.Zbog ostrog i jakog mirisa dodaje se jelima u malim kolicinama,jer ako se koristi u vecim kolicinama moze izazvati mucninu,osip po kozi , pa cak i psihicke promjene. U Njemackoj je dodaju umacima i marinadama. Kod nas se najcesce dodaje rakijama ili namace u octu.Stavlja se samo u neka jela .U narodnoj medicini blago ukiseljeno vino od rutvice preporuca se kao lijek protiv reumatizma.

Ruzmarin - svijez ili osusen stavlja se u juhu od paradajza i umake, koristi se za kiseljenje namirnica, za marinade, a posebno za jela od divljaci.avarske ruzmarina stavljamo u trbusnu supljinu peradi prije pecenja.Oplemenjuje janjece pecenje.Caj od ruzmarina djeluje umirujuce i dobar je kod srcanih tegoba.Pospjesuje krvotok.

Safran - kao zacin sluze osuseni cvjetovi.U malim kolicinama dodaje se govedjoj juhi, rizi, jelima od riba, curryju s peradi i bravetinom,, nekim vrstama tijesta, slatkisima.Zbog jarkozuteboje vise je boja nego zacin.Okus mu postane gorkast.

Setrajka (cubar, morski vrisak ) - ima vrlo jak miris i okus.Prijatan je i omiljen zacin.Listove i zelene dijelove, svjeze ili osusene, dodajemo juhama od povrca, jelima od graha, mesnim umacima, divljaci, ujuscima, mesnim mjesavinama, kiselim krastavcima (vrlo malo).Caj je dobar za zelucane i crijevne tegobe.Unistava bakterije, umiruje, diuretican je, pospjesuje znojenje.

Vanilija - koriste se plodovi nalik na mahunu graha.U trgovinama prodaju ih fermentirane i osusene.Mirisne tvari su nakupljene u sredini mahune koja se otvori i sastruze.Vanilija se smatra kraljicom mirisa i zacina zbog izuzetno prijatnog mirisa sto joj ga daje vanilin. Sto je plod socniji, miris mu je jaci.Cuvamo ga u zatvorenoj kutiji da se ne osusi i ne izgubi miris.

Vlasac ( luk drobnjak ) - kao zacin koriste se svjezi, cjevasti listovi.Na raspolaganju nam je od ranog proljeca pa sve do kasne jeseni. Isjeckanog stavljamo na salate, dodajemo govedjoj i drugim juhama, mjenjamo okus mesnim nadjevima, smjesama za okruglice od kruha.U domacoj kuhinji poznati su jajcani umak sa vlascem.Vrlo su ukusne kajgane i omleti s najeckanim vlascem.Sadrzi mnogo A vitamina, jednako kao i persun.B vitamina nesto manje a C vitamina vise nego paradajz.