Sokovnik je naprava kojom pomocu vodene pare iscjedimo sok iz voca. Cijeli je postupak jednostavan i higijenski.Voce i sok su cijelo vrijeme zatvoreni u posudi, pa se sacuva vise C vitamina i aromaticnih tvari.

Sokovnik se sastoji od sljedecih dijelova:

• Okrugla posuda ima 2 mm debeo celicni lim, iznutra je sive a izvana crne boje.Dno lonca je s unutrasnje strane stozasto i zavrsava otvorom kroz koji prolazi vodena para.
• Na dnu lonca je nastavak za cijev.Na njega je nataknuto gumeno crijevo s kontrolnim staklenim i celicnim stipaljkama.
• Ulozak ima oblik presjecenog stosca.Napravljen je od 0,70 mm debelog aluminijskog lima a povrsina mu je rupicasta.

• Crni emajlirani poklopac napravljen je od celicnog lima debljine 0,40 mm.

Svi se nabrojeni dijelovi dobro ulazzu jedan u drugi.Sastavljena posuda promjera 26 cm visoka je 40 cm.Zapremina joj je 7 L.U sokovniku mozemo kuhati oko 5 kg voca.U okruglu posudu ulijemo vrucu vodu malo nize od ruba a zatim na nju namjestimo lonac.U lonac stavimo ulozak s vocem.Na voce stavimo pergament papir, da se na njega ne hvata kondenzirana voda s poklopca posude, koja bi razrijedila sok.Papir treba da bude savinut prema gore tako da se voda zadrzi u njemu. Lonac pokrijemo i stavimo na stednjak.Gumenu cijev postavimo da visi preko ruba stednjaka, a jos cemo je bolje zastititi od topline ako podmetnemo posudu s vodom.Vodena para iz okrugle posude ulazi u ulozak i zagrijava voce.Stijenke stanica u vocu na visokoj temp. pucaju i pocinje se cijediti sok.Toplina ga istovremeno pasterizira.Temperatura soka je oko 75 stepeni C (348 K).Trajanje cijedjenja ovisi o socnosti voca.Vrijeme cijedjenja soka racuna se od trenutka kada u donjoj posudi zakipi voda.

Cijedjenje mekahnog bobicastog voca traje oko 45 min., jabuka, kosticavog voca i tvrdjeg bobicavog voca 60 min., a dunja i rabarbare oko 70 min.Ako zelimo ostatak voca upotrijebiti za marmeladu, iscijedimo najvise 2/3 soka.Na ravnomjernoj, visoj temp. sok se brze i bolje izlucuje nego na neravnomjernoj i nizoj.Za vrijeme cijedjenja lonac ne otvaramo.Ako voda u donjoj posudi ispari, dolijemo jos vruce vode.

Skupljeni sok iz sokovnika prelijemo u flase.(Sokovnik odmaknemo na rub stednjaka, privucemo stolicu i na nju stavimo neku zdjelu te u nju ugrijanu i steriliziranu flasu.Nastavak na gumenoj cijevi utaknemo u grlo flase i otvorimo skinuvsi stipaljke). Prvu litru soka izlijemo natrag u lonac da se pasterizira. Flase napunimo do ruba i zatvorimo gumenim kapicama.Ako zatvaramo cepom (zatvaracem), sok ulijemo malo ispod ruba.Flase zatvorene gumenim kapicama uspravno slozimo u kosaru, a flase zatvorene cepovima odvojimo i ohladimo.Kada se kapice na flasama uleknu, flase su sigurno zatvorene.Flase sa zatvaracem na grlu zalijemo obicnim voskom ili parafinom.

Voce za sokovnik priprema se na poseban nacin.U receptima je obicno naglaseno kako se to radi.Sokovnik je najprikladniji za bobicasto voce, no u njemu pripremamo sokove i od ostalih vrsta voca i povrca.Secera ne dodajemo mnogo.Na 1 kg voca stavljamo 10-20 dkg .Secer pospjesuje izlucivanje soka, poboljsava aromu i sacuva vise C vitamina.

Jabukama, kruskama, dunjama i grozdju dodaje se vrlo malo secera ili se uopce ne dodaje, jer to voce sadrzi blagu kiselinu.

Opcenito vrijedi pravilo da se prije cijedjenja u sokovniku voce usitni, nariba, zgnjeci i sl. da bi se bolje izlucivao sok. Bobicasto voce mekahne kore ostavimo cijelo.Voce tvrde kore, npr. ogrozd, narezemo na polovice.Secer dodajemo dva sata prije cijedjenja i dobro ga izmijesamo s vocem.

Poslije svake upotrebe sokovnik temeljito operemo vrucom vodom i sredstvima za pranje sudja.Peremo svaki dio posebno, a zatim isperemo u cistoj vodi i posusimo.Novi, jos nekoristeni sokovnik, prije upotrebe operemo a ulozak prokuhamo u vodi s mlijekom, da bi se unistila kiselina na aluminiju.

10.9.2002