Svjetska organizacija za hranu utvrdila je da se rezancima (noodle) mogu zvati proizvodi cije tijesto u sebi sadrzi brasno,jaja, vodu i so. Imitacijom rezanaca smatraju se Asian noodle za koje se tijesto pravi bez jaja.

Tijesto za domace rezance pravimo od brasna, hladne vode, jaja i soli.Posto su to domaci rezanci i da se tijesto lakse razvlaci dodajemo malo ulja.Obicno se na 1/2 kg brasna uzima 1 kasika ulja.Brasno prosijemo na dasku, napravimo udubinu, razbijemo jaje, dolijemo slanu vodu i ulje.Najprije utiskujemo nozem ili vilicom a zatim mijesimo rukama.Tijesto treba da bude mekano, ali ne previse, jer bise prilikom razvlacenja trgalo.Mijesimo, odnosno gnjecimo rukama tako dugo da u tijestu ne bude vise ni jedna rupica kad ga prerezemo.

Glatko tijesto razdijelimo na kruscice.Svaki posebno dobro izmjesimo te pokrijemo zdjelom ili cistom krpom.Ostavimo ga da se odmara 3/4 sata.Kruscice na pobrasnjenoj dasci ili stolnjaku razvijemo (razvaljamo) u okrugle malo deblje jufke(u mnogim receptima ove jufke se nazivaju 'krpama').Kad se posuse razijamo ih dalje prema potrebi.

Ako pripremamo rezance za juhu, tijesto razvijemo vrlo tanko, a ako pripremamo rezance kao samostalno jelo (np.zacinjene orasima, sirom, vrhnjem itd.), tada tijesto razvijemo deblje.Od tijesta za rezance mozemo pripremiti i ribanu kashu.Tijesto u tom slucaju mora biti tvrdje.Prilikom razvlacenja tijesto ne smijemo previse posipati brasnom da se juha ne bi zamutila.

Ako izradjujemo kvalitetnije tijesto za rezance, ne stavljamo vodu, nego tekucinu nadoknadjujemo jajima.Takvo tijesto koristimo za kvalitetnije nabujke.Na 30 dag brasna stavlja se 1 cijelo jaje i 2 zumanjka ili cijela jaja.(Ako nam ostanu bjelanjci ili zumanjci od ostalih jela mozemo ih iskoristiti za izradu rezanaca).

Ustedicemo vrijeme i trud ako odjednom napravimo vise tijesta.U tom slucaju ne smijemo ga soliti jer so upija vlagu i rezanci bi se brzo pokvarili.

Rezanci, ribana kasa i sl. cuvaju se u staklenkama, i to svaka vrsta tijesta posebno.Staklenke zavezemo celofanom ili pergament papirom, koje probusimo na vise mijesta, da tijesto ima dovoljno zraka.U staklenke smijemo spremiti samo dobro suho tijesto da se ne uplijesni.

Domace rezance obicno ukuhavamo u juhu, a tijesta koja koristimo kao priloge ili kombinirana jela ukuhavamo u slanu kipucu vodu.Kuhamo u otkrivenoj posudi.Vodu ne bacamo, vec je koristimo za zalijevanje juhe od povrca, za povrce, umake itd.

Svjeze izradjene rezance treba lagano kuhati 8-10 min, a suhe rezance 5 min. duze.Tjestenine kuhamo u velikoj kolicini kipuce vode.

Punjeno tijesto pripremamo tako da napravimo srednje tvrdo tijesto za rezance i razvaljamo ga u pravokutnik.Nadjev, (npr. kuhani i protisnuti krompir pomijesan sa poprzenim persunom, jajima i mrvicama, posoljen i popapren) oblikujemo u kuglice koje stavljamo na razvaljano tijesto u razmaku od 5 cm.Tijesto presavijemo preko nadjeva, na rubu premazemo razmucenim bjelanjkom, stisnemo prstima te nazubljenim kolutom izrezemo male jastucice.Kuhamo ih u slanoj vodi 1/4 sata te ih zacinimo s odgovarajucim zacinom.

Ravioli se prave od tijesta za rezance i nadjeva,slicno kao i punjeno tijesto.Nadjev moze biti od sira ili mesa.Ako je nadjev od sira , raviole skuhamo u slanoj vodi, ocijedimo, zacinimo maslacem i pospemo ribanim sirom.Ako je nadjev od mesa dodajemo odgovarajuci umak, najcesce paradajz sos.Takodjer raviole mozemo posluziti kao i prilog uz razna mesa s umacima, kao prilog uz salatu ili jela s povrcem.

Mlinci se prave od tvrdjeg tijesta za rezance koje se razvije, isjece i posusi na ploci stednjaka.Mlinci treba da pozute s obje strane.Pozutjele mlince razlomimo, stavimo u zdjelu i prelijemo kipucom vodom.Ostavimo stajati nekoliko minuta a zatim ih ocijedimo.Ako ih posluzujemo uz pecenje,zacine se masnocom koja je preostala od pecenja.U nekim krajevima je obicaj da se mlinci mogu posluziti s vrhnjem ili makom, dok u nekima mlince s makom preliju jos i medom.