Statistike kazu da:

Energetska vrijednost iznosi 320 do 920 dzula na 100 g ribe a najveca vrijednost ribljeg mesa je u sastavu bjelancevina, masnih kiselina, vitamina, mineralnih tvari i mikroelemenata.

Bjelancevine u mesu riba ima 16-20% ,a preostalih 80% je voda.

Riblje meso bogato je esencijalnim aminikiselinama koje su neophodne covjekovom organizmu za rast i razvoj

Sadrzaj masti je razlicit i krece se kod posnih riba od 0,5% do 10% . Masti ribljeg mesa su lako probavljive i zato vazne u dijetalnoj prehrani.

Vitamini A i D su vrlo zastupljeni u mesu ribe.

Mineralne tvari sadrze najvise fosfora,a zatim kalcija i magnezija.

Mikroelementi - jod, zeljezo ,bakar.

Ribe se dijele na slatkovodne i morske.

Slatkovodne ribe : saran, pastrmka, som, amur itd.

Morske ribe : sardele, haringa, oslic, tuna, lignje itd.

Popularan specijalitet je dimljena riba.

Kako provjeriti da li je riba svijeza?

Oci bi trebale biti ciste, jasne i malo izbocene. Samo neke vrste ribe imaju prirodno mutne oci. I riba i riblji fileti trebali bi imati cvrsto i sjajno meso. Mlitavo meso bez sjaja moze znaciti da je riba stara. Svjeza riba trebala bi imati svijetlocrvene skrge bez sluzi. Ako se meso nakon pritiska ne vraca u prvobitni polozaj, riba nije svjeza. Ne bi trebala imati tamne rubove niti smedju ili zutu boju. Miris bi trebao biti svjez i blag, niposto po amonijaku.