Tabele za pasteriziranje

28.03.2005 19:10:14

Ako ste se odlucili da pasterizirate namirnice pogledajte prvo tabele .Prva je za voce, a druga za povrce.Najprije odredimo u kojoj je tabeli namirnica,u stupcu "temperatura" pogledamo na koliko stupnjeva C treba ugrijati staklenku, a treca rubrika navodi vrijeme toplinske obrade, ako posuda sadrzi 1 L.

Nije svejedno kakvog je oblika posuda.U visokoj i uskoj staklenci sadrzaj se ugrije prije nego u niskoj i sirokoj.Zato se treba pridrzavati vremena koje je oznaceno za visoku ili nisku staklenku.

Tabeli za voce dodan je jos jedan stupac.Navedeno je koliko secera treba dodati na 1 kg voca ili na 1 L vode, ako pripremamo secernu otopinu.Prva kolicina secera je odredjena za suho posipanje.Kao sto smo znamo secer nije u pasteriziranju sredstvo za konzerviranje, zato ga dajemo prema ukusu.Nesto secera je potrebno da se sacuva aroma i sto vise C vitamina.

Upozorenje:Povrce, osim paradajza, treba nakon nekoliko dana ponovo pasterizirati, ali upola krace vrijeme.

Tabela I

Secer, temperatura i vrijeme pasterizacije

VRSTE	KOLICINA	SECERA	TEMP	VRIJEME	PASTER.
VOCA	1kg voca	1 L vode		uska	siroka
	dag	secera		boca	staklenka

jagode	25-30	20-30	75	15	20
maline	20-25	-	75	25	30
ribizli	40-50	-	75	20	25
kupine	20-25	-	75	20	25
breskve	25-35	-	75	25	30
tresnje	25-30	-	80	30	35
sljive	20-25	-	75	20	30
kruske	15-25	-	85	20	25
jabuke	-	30-40	80	25	30
dunje	-	40-50	90	20	25
marelice	25-30	-	80	20	30
mirabele	-	40-50	80	20	30
sljive	-	40-50	80	20	30
visnje	30-35	-	80	30	35
rabarbara	50-60		80	25	30
marmelade	25-30		90	30	35

-----------------------------------------------------------------------

TABELA II - Tabela za pasteriziranje povrca u staklenkama

		Staklenka od 1 L
Vrsta	Temp.	uska		siroka
povrca	oC		minute


sparge	100	70		90
buce	100	60		70
cvjetaca	100	60		65
crni korjen	100	80		90
mahune	100	70		70
gljive	100	70		75
grasak	100	60		90
korabica	100	70		80
mrkva	100	60		65
kukuruz	100	80		90
krastavci u octu	90	20		30
krastavci, slani	90	20		20
blitva	100	60		70
kelj	100	70		80
prokulica	100	70		80
paprika	100	70		80
paradajz,cijeli	100	20		25
paradajz,pire	90	25		30
poriluk	100	60		70
cikla	100	70		80
spinat	100	60		70
celer	100	70		80
kupus,bijeli	100	70		80
kupus,crveni	100	70		80

Za voce koje najprije pirjamo skratimo vrijeme pasterizacije za 5 min.

Poparenom, blansiranom povrcu skratimo vrijeme pasterizacije za 5 min., a vrijeme ponovne pasterizacije nakon nekoliko dana za polovicu.

Tabele za pasteriziranje

Interaktivno

Izdvojeno

Forum