Na našim trpezama riba se nalazi rjeđe nego što je to zaslužila svojim kvalitetima.Trebalo bi da se, bar dva puta nedeljno, u svakoj porodici pripremi neko jelo od ribe. Riblje meso je izuzetno bogato esencijalnim aminokiselinama koje su neophodne čovječjem organizmu za rast, razvoj, intelektualni rad i druge važne funkcije.
 
Riblje meso se veoma lako kvari jer sadrži dosta vode pa je višak ribe poželjno konzervirati. To je i razlog zašto na tržištu imamo veliku ponudu zamrznute, sušene, usoljene i dimljene, kao i ribe u konzervi. Od svih vrsta konzervisane ribe kod nas se najviše koriste zamrznute i ribe u konzervi.

Kako ste o kulinarskoj obradi ribe ( odstranjivanju krljušti, čiščenju, pranju, sječenju, filetiranju ) već  čitali na CB Kuharu,  ovdje ću više opisivati soljenje, dodavanje limunovog soka ili sirćeta  i  termicku obradu ribe ( kuhanje, dinstanje, pečenje u rerni, pečenje na roštilju, prženje ). Na koji cemo od ovih našina pripremiti ribu zavisi od vrste, oblika i veličine ribe koju imamo.

Dodavanje limunovog soka ili sirćeta

Pri pripremanju ribljeg mesa obavezno treba dodati nešto limunovog soka ili sirćeta.Na taj našin riblje meso postaje čvršće pa se neće tokom kuhanja ili pečenja raspadati.Istovremeno limunov sok ili sirće ublažavaju specifičan miris ribe.
Limunov sok je, također, obavezan dodatak pri serviranju kuhane, pečene, pržene ili ribe pečene na roštilju.

Soljenje ribe

Ribu treba soliti neposredno prije pripreme ribljeg specijaliteta. Ako se osoli ranije i osoljena stoji gubi sok iz mesa, kao i dio hranljivih sastojaka. Poseban značaj ima soljenje ribe koju želimo da pečemo na roštilju.
Ako jelo pripremamo od zamrznute ribe, ribu trebamo prvo da odmrznemo tako da odstoji 3 do 4 sata na sobnoj temp. Nakon odmrzavanja, ribu operemo pod tekućom vodom, zatim nakapamo limunovim sokom (ili sirćetom), posolimo i odmah pripremamo.
Odmrznuta i friška riba se pripremju na isti način.

Kuhanje

Ribu je najbolje kuhati u specijalnoj posudi sa rešetkastim uloškom.Za kuhanje nekih jela od ribe ( alaske čorbe i sl.)  koja se najčešće pripremaju na otvorenom, najbolje je koristiti kotlić.
Ako kuhamo u posudi sa rešetkastim uloškom postupak je sljedeći:
Uljem namažemo rešetkasti uložak, na njega stavimo prethodno pripremljenu ribu, a zatim uložak sa ribom stavimo u posudu sa vodom koja lagano vri, poklopimo i kuhamo na umjerenoj vatri.Kada je riba kuhana, izvadimo je zajedno sa uloškom i ostavimo da se ocjedi, a zatim pažljivo iz uloška izvadimo ribu i stavimo na odgovarajući tanjur. Kuhanu ribu možemo preliti rastopljenim maslacem ili raznim sosovima za ribu.
Vodu u kojoj ćemo kuhati ribu treba obavezno začiniti.Obično se na 1L vode dodaje:
1 kašika soli, 1 do 2 glavice crvenog luka, 1 list lovora, 1 limun isječen na kriške.
Oni koji vole jače začine stavljaju:
2 kašike vinskog sirćeta, malo lista celera i malo bijelog vina, 6 zrna bibera i po 1 korijen mrkve i peršuna. Voda, zajedno sa ovim dodacima, prije nego što u nju stavimo ribu, treba da vrije dvadesetak minuta.

Dinstanje

Ovo je veoma preporučljiv način pripremanja ribe. Može se primjenjivati za razne vrste riba, bilo da se radi o cijelim ribama, odrescima, filetima i sl. Kako riba sadrži mnogo vode može se dinstati i u sopstvenom  soku, uz dodavanje limunovog soka, bijelog vina ili sirćeta. Najprije zagrijemo ulje u posudi u kojoj ćemo dinstati ribu, a koja može da se dobro poklopi, zatim dodamo očišćenu i pripremljenu ribu i na slaboj vatri dinstamo 15 do 20 min. Ribu možemo dinstati na šporetu, ili u rerni, koju smo prethodno zagrijali.
Sok u kome smo smo dinstali ribu možemo da iskoristimo za pripremanje umaka, tako što u sok dodamo malo brašna, limunov sok ili bijelo vino, i na kraju dodamo sitno sjeckan peršunov list. Ovim umakom prelijemo gotovu ribu.

Pečenje

Ribu možemo peći na štednjaku ili u pećnici.
Na štednjaku pečemo uglavnom manje ribe, odreske i filete.Pečemo ih u tavi i na malo masnoće.Prije pečenja, ulja treba dobro zagrijati kako bi riba u toku pecenja dobila karakterestičnu svijetlosmedju boju.
U pećnici uglavnom pečemo cijele veće ribe ili veće komade ribe.Da bi prilikom pečenja dobila pravu boju, treba je peći na rešetkastom ulošku koji je iznad posude za pečenje.Ovo je potrebno jer, kako smo već spomenuli, riba je puna vode i kad bi se stavila na dno posude za pečenje, ona bi se praktično dinstala a ne pekla. Prije pečenja, ribu treba preliti zagrijanim uljem, zatim staviti na rešetkasti uložak koji je također premazan uljem.Ovako pripremljenu ribu pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici, oko 20 do 30 min. Da bismo poboljšali ukus ribe, prije nego što bude sasvim pečena, ribu prelijemo povlakom i pospemo narendanim sirom. Ovo prelivanje nije neophodno jer uz malo vode sok od pečenja ribe može se, također, upotrijebiti za pripremanje umaka.

Pečenje na roštilju

Roštilj je pogodan za pečenje manjih riba i ribljih fileta.
Za pečenje na roštilju ribu pripremamo kao i za sve druge načine kuhanja ili pečenja, a to znači: očistimo krljušti, izvadimo utrobu, dobro operemo pod mlazom tekuće vode, nakapamo limunovim sokom ili vinskim sirćetom, posolimo i neposredno prije stavljanja na roštilj premažemo uljem. Prethodno trebamo zagrijati roštilj.
Riba se na roštilju peče oko 10 min., s tim što u toku pečenja ribu treba okrenuti samo jednom.Znači, najbolje je ako ribu pešemo po pet min. sa svake strane.

Prženje

Možemo pržiti sve vrste riba, a naročito male ribe, odreske i filete.
I krokete od riba pržimo, kao i kuglice, koje se, kao i kroketi pripremaju od mljevenog ribljeg mesa, uz dodatak mrvica ili omekšalog starog kruha i raznih začina.