Ulje za kuhanje može biti izvorom zdravlja, ali i bolesti što znači da je najveći izazov za sve one koji namirnice pripremaju za stol. Najbolje bi bilo koristiti isključivo maslinovo ulje, ali ako to nije moguće zbog visoke cijene koštanja, moguće su razne kombinacije. Uz malo truda i znanja stvari se mogu značajno poboljšati.

Prženje namirnica najlošija je varijanta kulinarske obrade u domaćinstvu upravo zbog oksidiranih masnoća gdje nastaju razni karcinogeni spojevi (PAH tvari) kao što su benzantren i fenantren. Treba reći da se višestrukim pregrijavanjem masnoća blizu tačke gorenja, uključujući i maslinovo ulje, PAH tvari značajno povećavaju. Filtriranje mnogo ne pomaže jer se uklanjaju samo grube čestice.


Neka ulja kao primjerice palmino, prirodno su vrlo stabilna i ona su istovremeno vrlo povoljna za kuhanje i prženje jer imaju povišenu točku gorenja. Takva ulja sadrže snažna antioksidacijska sredstva kao što su tokoferoli (E- vitamin). S druge strane čisto sojino ulje je dosta nestabilno, ali zato bogato esencijalnim masnim kiselinama.


Kombinaciju možete načiniti sami u domaćinstvu ili kupiti gotovo industrijsko pakiranje. Nutricionist Ignac Kulier, dr. sc. predlaže kombinaciju maslinovog, dakle vrlo stabilnog i zdravog ulja, sa standardnim suncokretovim uljem u odnosu 50:50. Zasigurno to je skuplje, ali i neizmjerno bolje rješenje, kako za kuhanje tako i za zdravlje. U Australiji preporučuju kombinaciju 1 kocka maslaca + 1 ½ šalica maslinova ulja kao izvrsnu smjesu masnoća za kuhanje. Ako se stavi u hladnjak, takva se smjesa može skrutiti, ali se lako i brzo topi.