Nije rijedak slučaj da nešto od zimnice, što ste uz puno truda i troška pripremili, počne da se kvari i prije nego što je zima stigla. Dobro je znati šta od toga može da se popravi ili odmah utroši, a šta je bolje baciti, kako ne biste ugrozili zdravlje. Opšte pravilo je da što se kvar prije zapazi, veća je vjerovatnoća da ćete nešto od ove zimnice i iskoristiti. Zato tegle, boce i druge posude u kojima držite zimnicu treba češće pregledati i kontrolisati.

Na pekmezu ili džemu nije rijedak slučaj da se pojavi plijesan na površini. To se najčešće događa ako niste stavili koliko treba šećera, ili ako pekmez nije dovoljno ukuhan. “Prva pomoć” se sastoji u tome da se plijesan s površine pažljivo ukloni, zajedno s debljim slojem ispod njega, a zatim da se pekmez ili džem još malo prokuhaju, uz dodatak šećera. Ipak, i ovako “popravljen” džem treba što prije potrošiti. Međutim, ako je plijesan zahvatila deblji sloj na površini, velika je vjerovatnoća da su gljivice prodrle i u dublje slojeve pa je pekmez promenio ukus ili miris. U tom slučaju najbolje je sve baciti, pošto stvoreni toksini mogu ozbiljno da vam ugroze zdravlje.

Ukoliko ste primjetili da vam je pekmez previše rijedak, možete mu dodati još malo šećera i limuntosa, a po mogućstvu i malo pektina ili soka ocjeđenog od kiselih jabuka, a zatim pustiti da vrije deset-petnaest minuta. Duže kuhanje nije preporučljivo, jer se tako uništavaju vitamini i kvari ukus.

Moguć je i suprotan slučaj, da ste pekmez prekuhali pa je previše tvrd. Razrijedite ga tako što ćete ga izručiti u šerpu, dodati mu malo provrele vode i soka od limuna i kratko prokuhati.

Slatko koje se ušećerilo nije više tako ukusno, a i ne izgleda lepo. Jedino vam preostaje da ga preručite u šerpu, dodate malo vrele vode i sok od limuna i kuhate nekoliko minuta dok se kristalići šećera ne otope.

Kiseli krastavčići i zeleni paradajz ponekad se zamute, uskoro i omeškaju i onda ih možete samo - baciti. Zato, čim primetite zamućenje, prospite presolac u kome se nalaze, povrće dobro operite toplom vodom, ponovo poslažite u teglu i nalijte novim, skuhanim presolcem od vode, sirćeta i soli, kome ste dodali i malo konzervansa. Što prije upotrebiti!

Ako se u zimnici pojave mjehurići i počne vrenje, probajte malo na vrh kašike. Ukoliko je promjenilo ukus, najbolje je da je bacite. Ako nije - prespite je u šerpu, dodajte sok od limuna ili limuntos i prokuhajte. Ali, ni ovako “popravljena” zimnica ne može više dugo da stoji.