Postoje male tajne i u pripremi biskvita kako bi ispao besprijekoran, mekan i pjenast.
Priprema biskvita:
Najprije odvojite bjelanca i žumanca. Mikserom izmiješajte prvo bjelance u koje ćete dodati prstohvat soli. Kad vam se bjelance stvrdne, dodajte u njega šećer i miješajte dalje mikserom. Kad su vam bjelanci dobro umiješani, dodajte žumanca i umiješajte ih mikserom. Kada dobro izmiješate jaja sa šećerom, odložite mikser, jer vam za biskvit više neće trebati. Mješavini jaja i šećera sada dodajete brašno, prašak za pecivo i koricu limuna te ih umiješajte lagano žičanom metlicom. Kada ste sve dobro umiješali, ulijte tijesto u model za torte i pecite na temperaturi od 175 °C 180 °C te zaboravite na njega najmanje sljedećih 30 minuta.

VAŽNA NAPOMENA: Prvih 30 minuta nipošto ne smijete otvarati pećnicu. Ukupno pecite biskvit 35 40 minuta sve dok ne vidite da je lagano rumen. Tada ga izvadite i ostavite ga hladiti na sobnoj temperaturi.

Recept i male tajne za pripremanje torte MARGARITA:

Potrebni sastojci:

Za biskvit:

• 8 jaja
• 225 g šećera
• jako malo soli
• korica limuna
• 190 g brašna
• prašak za pecivo na vrhu noža

Za kremu:

• 10 g želatine u prahu
• 150 g slatkog vrhnja
• 250 g mascarponea
• 500 g jogurta od jagoda,
• korica 1 limete ili limuna
• 1 vrećica vanilin šećera
• 80 g šećera u prahu
• sok 1 limete ili limuna,
• 800 g jagoda,
• prošek po ukusu

Za ukras:

• bijela čokolada

Biskvit pripremite po gornjem uputstvu.

Krema:
Počnite sa želatinom koju stavite otapati u 0,5 dl hladne vode dok ne nabubri. Mikserom istucite slatko vrhnje koje ste prije toga dobro ohladili. Kad se stvrdne, stavite ga u hladionik. Želatinu koja je nabubrila stavite na laganu vatru i rastopite ju, ali ne smije provreti. Stavite je hladiti na sobnu temperaturu. Zatim žičanom metlicom umiješajte dobro ohlađeni mascarpone i jogurt od jagoda, koricu limete, vanilin šećer, šeće u prahu, sok od limete i dio prošeka. Najbolji je domaći prošek zbog posebne arome. Želite li malo manje slatku tortu, možete staviti manje šećera u prahu jer je već i voćni jogurt sladak. U homogeno umiješanu masu dodajte ohlađenu želatinu i lagano umiješajte žičanom metlicom. Kremi dodajte dio količine narezanih jagoda.

Povezivanje:
Ohlađeno tijesto prerežite na dva dijela. Odvojite ih. Donji dio biskvita stavite u model za tortu, poškropite ga prošekom i na njega stavite veći dio kreme. Ostavite sebi malo kreme za gornji sloj biskvita. Poklopite kremu drugim dijelom biskvita koji ćete premazati ostatkom kreme i po površini posložite jagode i sve posipajte nastruganom ili naribanom bijelom čokoladom.

Posluživanje:
Ovu prekrasnu ljetnu tortu možete posluživati u sezoni jagoda. Svakako je prije posluživanja dobro ohladite. Takodjer je možete prilagoditi svim vrstama ljetnog voća i svaki put u kremu i na tortu staviti ljetno voće po izboru. Stavljate li neko drugo voće, bitno je uskladiti ga s voćnim jogurtom, pa ako je to na primjer šumsko voće (borovnice, maline kupine), dodajte jogurt od šumskog voća.