Razlikujemo slatko i slano biskvitno tijesto.Osnovni sastojci za tu vrstu tijesta su brasno i jaja. Za slano tijesto sastojke solimo i obicno umijesamo kakav dodatak po kojem jelo dobiva naziv (rolade od spinata i sl.)

Slatkom tijestu dodamo secer, neki miris i zacin (npr. limunovu koru), vise puta i masnocu od koje je tijesto elasticno.Masnocu dodajemo tekucu i u kapljicama (rastopljeni maslac, margarin, ulje).Neke domacice dodaju u svaki biskvit kasiku ulja, iako to nije navedeno u receptu.Biskvitne su rolade ljepse i lakse savijaju ako u tijestu ima malo masnoce.

Kvalitetu i okus biskvitnog tijesta obogatimo dodatkom krupno narezanih ili nasjeckanih oraha, ljesnjaka, badema, grozdjica, omeksane cokolade, kakaa i sl.Od slatkog biskvitnog tijesta pripremamo torte, nabujke, pudinge,rolade, sitno pecivo itd.

Prema jednostavnim receptima na jedno jaje stavlja se 2 1/2 do 3 dag brasna i 2 1/2 -3 dag secera.Smanjimo li kolicinu jaja i povecamo kolicinu brasna, tijestu dodamo i prasak za pecivo (pomijesan sa brasnom). Biskvitno tijesto pripremamo na dva nacina : kao toplo i kao hladno.

Hladno biskvitno tijesto pripremamo na sljedeci nacin:

Zumanjke i secer mijesamo 6-8 minuta elektricnim mikserom da dobro narastu. Jedan dio kolicine secera odvojimo i kasnije polako umijesamo u snijeg od bjelanjaka.Izmijesanim zumanjcima i seceru lagano dodamo snijeg od bijelanjaka pomijesan sa malo secera, a zatim prosijano brasno s praskom za pecivo (ako je navedeno u receptu).Nakon sto smo tijestu dodali brasno, ne smijemo ga vise mijesati jer pocnu djelovati ljepljive tvari u brasnu pa tijesto nije vise tako pjenasto(rahlo).

Cijela jaja i secer mijesamo elektricnom mjesalicom 6-8 minuta, zatim dodamo brasno i druge dodatke navedene u receptu.Ovako pripremljeno tijesto je nesto gusce.

Od bjelanjaka istucemo cvrsti snijeg, lagano dodamo brasno i ostale sastojke.Prema ovom opisu vrlo brzo mozemo pripremiti biskvit.Pazimo da snijeg bude dovoljno cvrst.

Toplo biskvitno tijesto pripremamo na sljedeci nacin:

Cijela jaja i secer najprije istucemo na hladnom samo toliko da se jaja razmute.Stavimo posudu na paru (uronimo je u drugu posudu s vodom ugrijanom na temp. od 60 do 65oC) i tucemo metlicom da se zgusne u pjenastu smjesu.Tijesto ne smijemo izloziti previsokoj temp. da se bjelancevine u jajima ne zgrusaju.U tom slucaju tijesto nece narasti.Posudu odmaknemo s vatre i tucemo tako dugo dok se tijesto ne ohladi.Tada umijesamo ostale sastojke koji se navode u receptu.Pripremanje tijesta na ovaj nacin nesto je krace jer ga tucemo samo jednom. ( i uprljamo manje sudja ;)).

Pecnica treba da bude ugrijana na temp. od 170 do 200 stepeni C.U prevrucoj pecnici prebrzo se na tijestu napravi korica i ono ne moze narasti.Iznutra je jos sirovo a izvana previse zapeceno.U prehladnoj pecnici na tijestu se ne moze napraviti korica i sredstvo za dizanje - umijesani zrak - izlazi iz tijesta i ono 'sjeda' na dno posude.Takvo tijesto je gusto i gnjecavo, te tesko probavljivo.Zelimo li provjeriti da li je tijesto peceno, probodemo ga vrhom noza ili pletecom iglom.Ako se tijesto uhvatilo za iglu, ostavimo ga jos neko vrijeme u pecnici.Pripremljeno biskvitno tijesto odmah stavljamo u pecnicu.Oblike i posude za pecenje prethodno namastimo masnocom i pospemo brasnom da se tijesto ne uhvati za stijenke i dno.Neke rolade pecemo na namascenom papiru ili foliji koje odvojimo od jos toplog kolaca.Dok biskvit pecemo, pecnicu ne smijemo otvarati da kolac ne 'sjedne'.Posudu sa tijestom ne micemo, ako je nuzno, samo je okrenemo.

Peceno tijesto ostavimo u otvorenoj pecnici nekoliko minuta.Tako osuseno i djelomicno ohladjeno kasnije nece pasti.Da se peceni biskvit kasnije ne uhvati za podlogu, prethodno pospemo krupnim secerom.Da bismo lakse savili rolade od tijesta za piskote, ne smijemo ga previse zapeci ni predebelo namazati pleh.Tijesto treba da bude ravnomjerno ispeceno i bez tvrdih rubova.

Biskvitnu plohu pazljivo izvrnemo na cistu kuhinjsku krpu, koju smo prethodno nakvasili u hladnoj vodi i dobro ocijedili.Tijesto uvijemo zajedno zajedno sa kuhinjskom krpom ili ga uvijemo u papir.Nakon nekog vremena roladu razvijemo i namazemo odgovarajucim nadjevom i ponovo savijemo, ali bez krpe.Ovako pripremljenu roladu umotamo u pergament papir i ostavimo na hladno.Rezemo je neposredno prije sluzenja.