Kisna je i neugodna jesen koja nas dan za danom primice hladnoj zimi. Kad vec prirodi nedostaje topline, nase su kuhinje kao stvorene za pravi topli i mirisni ugodjaj. I namirnice su prave, zimske, jer je na jelovniku: Cevap u umaku. Pravo znacenje rijeci cevap je na komade isjeceno kuhano meso sa dosta umaka.

Janjeci cevap sa bamijom

Potrebno: janjetina, crveni luk, maslac, paradajz sos, bamija, so, biber, karanfilici, limunov sok.

Priprema: Bamiju obarite u vodi u koju ste dodali malo limunovog soka.Meso isjecite na komadice i proprzite na maslacu.Isjeckajte luk i bacite na istu masnocu posto ste sklonili meso.Kada luk porumeni dodajte paradajz sos i opet proprzite.U ovu smjesu ubacite meso i dodajte vrelu vodu i karanfilice.Dinstajte.Posto se meso izdinstalo dodajte bamiju, biber i limunov sok. Servirajte ukraseno limunovim kriskama.

Papaz cevap

Potrebno: 600 g mekane junetine ili govedine, 500 g crvenog luka, nekoliko cehni bijelog luka, par karanfilica, biber, so, sirce, masnoca, cimet

Priprema:Samelji na masini crveni i bijeli luk, dodaj biber, cimet, karanfilice i so.Dobices smjesu za zacinjavanje. U lonac slozi red mesa pa ove smjese.Ostavi da prenoci na hladnom mjestu.Prije dinstanja sipaj masnocu sa strane da bi pala na dno, ispod cevapa.Cevape potom dinstaj na laganoj vatri uz povremeno dodavanje vode.

Sitni cevap

Potrebno: 600g junetine, 120 g crvenog luka, masnoca, so, biber, aleva paprika, bijeli luk(nekoliko cehni),ukuhani paradajz sos, persunov i celerov list, biber u zrnu po potrebi.

Priprema: meso izrezi na komadice.Crveni i bijeli luk nasjeckaj, ugrij masnocu i u nju dodaj luk, persun, celer, so, biber i meso.Dinstaj sve dok ne uvrije voda koju je pustilo meso i povrce.Smanji vatru, dodaj alevu papriku i paradajz sos.Kada je meso izdinstano, sve zalij vodom i pusti da prokuha.Ukoliko se na povrsini pojavi masnoca skini je prije serviranja. Kao prilog posluzi posno kuhanu rizu.

Cevap s dunjama

Potrebno: 1 kg dunja, 800 g masnijeg braveceg mesa sa kostima, 250 secera, par karanfilica i malo cimeta u kori.

Priprema:Izrezi meso i poslazi u serpu.U vodu dodaj secer i pokrijte meso vodom.Kuhaj dok ne omeksa.Dok se meso kuha oguli i nasijeci dunje na kriske, stavi u posecerenu vodu i obari ih.Kad voda provrije prospi je i ulij drugu te kuhaj dunje.Skuhano meso i kuhane dunje pomijesajte i zacini vodom u kojoj je prethodno obaren cimet u kori i karanfilici.

Cevap od patlidzana

U posudu stavi masnoce, dodaj isjeckani luk, na kockice isjecenu mrkvu, na komadice narezanu telecu ili janjecu maramicu i mljeveno meso.Zacini sa nekoliko zrna bibera, persunovim listom i solju.Sve proprzi.U spremljenu smjesu dodaj na kockice isjeckan crni patlidzan.Podlij sa malo supe i neka se sve dinsta.
Cevap ne smije plivati u tecnosti nego se servira u sopstvenom saftu.

Hadzijski cevap

Potrebno: 75 dkg teleceg mesa bez kostiju, 25 dkg crvenog luka, 10 dkg maslaca, 50 dkg svjezeg paradajza, 25 dkg gljiva, so, biber, sitan peršunov list, pergament-papir (za pakovanje cevapa).

Priprema: meso bez kostiju, masnoce i zilice izrezi na kockice, posoli i naglo preprzi na maslacu. Paradajz blansiraj, oguli, ocisti od sjemenki i usitni na kockice. Crveni luk oguli i isjeci na sitne kocke. Gljive operi i isjeci na ploske. Luk dinstaj na maslacu, dodaj gljive i nastavi dinstati. Potom dodaj paradajz, prodinstaj, zacini i na kraju dodaj preprzene kocke mesa. Sve skupa lagano izmiješaj, prokuhaj i zacini jos po potrebi. Pergament-papir postavi u posudu, stavi pripremljen cevap, zatvorite i stavite u zagrijanu pecnicu da se zapece. Krajeve papira namazi zumancetom i zalijepite. Servirajte toplo u pergament-papiru u kojem je cevap zapecen.

Sis cevap u umaku (osnovni recept)

Potrebno je: 800 gr masnijeg janjeceg ili braveceg mesa, 500 gr crvenog luka, 120 gr mrkve, so, biber u zrnu, aleva paprika, list celera i persuna, 8 drvenih siseva (sis-stapic, sipka na koju se nize meso)

Priprema:Izrezi meso na vece zalogaje, a luk na deblje listove.Na siseve nizi meso pa luk.Svaki stapic mora poceti i zavrsiti sa mesom.Tako nanizane stapice stavi u lonac i dodaj so, biber, persunov i celerov list i izribanu mrkvu da pokrije cevape. Dolij vode tek toliko da prekrije cevape. Stavi na vatru da provrije, a poslije kuhaj na laganoj vatri dok meso ne omeksa. Pred kraj kuhanja stavi alevu papriku.

Teleci sis cevap

Potrebno: 750 gr teleceg mesa, 200 gr masnoce, 100 gr paradajz sosa, 500 gr luka (po mogucnosti manje glavice), biber, so, 1 dl sirceta, stapici

Priprema: Meso operi, izrezi na komadice, isto uradi sa lukom.Na sis nanizi komad mesa pa luka.Mesom i lukom nanizane stapice slozi na dno posude u vise redova, a svaki red prvo prelij masnocom, a potom smjesom od paradajz sosa, soli, bibera i sirceta koja je prethodno razblazena vodom (po ukusu).Cevapi moraju biti prekriveni ovim prelivom.Poklopite i dinstajte dok meso ne bude gotovo tj.dok meso ne omeksa.

Prijatno!