Flambiranje je poseban kuharski postupak kojim vec pripremljena jela prelijemo zestokim, najcesce aromaticnim alkoholnim picima i zapalimo.Upotrebljavamo pica sa vrlo visokim postotkom alkohola koja dobro gore a jelu daju karakteristican miris i okus.Obicno se flambira kod stola, u prisustvu gostiju.

Pored odgovarajuceg jela, za flambiranje je potreban posebni stolic, spiritno kuhalo, tava za flambiranje, grabilica, pribor ili samo kasika za flambiranje, alkoholno pice, secer, voce itd.Sve je potrebno rasporediti tako da bude na dohvat ruke kako bi flambiranje teklo bez prekida.

Flambiramo na dva nacina

• U tavi od vatrostalnog stakla ili porculana pripremljeno jelo polijemo odgovarajucimalkoholnim picem i zapalimo.Posudu s jelom nagnemo prema plameniku kuhala da je obuhvati plamen.Goruce iznesemo na sto.
• Na drugi nacin jelo flambiramo tako da alkohol u grabilici zapalimo na plameniku, a zatim polijemo po jelu.Alkohol ne smijemo izlijevati na jelo neposredno iz flase, jer je to veoma opasno i kosi se s ispravnim nacinom flambiranja.Takodjer nije dobro potpaljivati sibicu.

Jela od mesa i ribe flambiramo konjakom viskijem, rumom i dzinom, a slatka i vocna jela jakim likerima.

Za flambiranje uvijek uzimamo dovoljnu kolicinu kvalitetnog alkoholnog pica.Jelo treba da bude vruce a njegovi se sokovi ne smiju pomijesati sa alkoholom.Maslac i secer pospjesuju flambiranje.