SOČNI(moist heat) znači da se određena vrsta hrane kuha pomoću vrele vode, sosa,umaka..Poznatiji naziv je kuhanje , koje se vrši na različitim visinama temperature i samim tim različitim tehnikama kuhanja.
Osnovne tehnike Sočnog kuhanja koje su poznate kod nas i u internacionalnom kulinarstvu, a nazivi su im često upotrebljeni pri pisanju recepata.

BOIL - prokuhavanje tečnosti do određene tačke ( 100*C - 212*F ) i koristi se pri kuhanju jaja u ljusci, kao i kod tjestenine.

SIMMER - lagano vrenje gdje je temperetura oko 85*C (200*F)i koristi se kod kuhanja na 'laganoj vatri' za sve vrste mesa i povrća.

POACH - 'kuhanje bez ljuske' odnosi se na pripremu jaja ,ribe i školjki bez ljuske.Temperatura je oko 75*C(170*F

BLANCH - blanširanje je parcijalno kuhanje(tkz. izbjeljivanje) hrane,najčešće u ključaloj vodi.U Bosanskoj kuhinji je zastupljeno kod otkuhavanja mesa s kostima za razne vrste juha. Postupak blanširanja je:
Komad mesa s kostima ključa u vodi izvjesno vrijeme.Kad ono počne mijenjati boju , krv iz kostiju se pretvori u tamnu gustu pjenu, izvadite meso iz ključale vode i stavite ga u hladnu vodu, operite i po potrebi usitnite.Juhu od otkuhanog mesa procijedite te sastavite sve potrebne sastojke. Blanširanje se koristi i kod skidanja kožice sa voća i povrća. Postupak je isti, vruće-hladno, a zatim dalje po receptu.

BRAISE - dinstati u maloj količini vode, najčesče se upotrebljava kod mesa koje je predhodno bilo zapečeno.

STEAM - je kuhanje na pari.