Istraživaci su pronašli da na ocuvanje vrijednih nutrijenata u povrcu uvelike utjece nacin pripreme jela od povrca.
Sastav nutrijenata promatran je kod cetiri razlicita nacina tretiranja brokule: kuhanje pod velikim pritiskom, kuhanje u uzavreloj vodi, kuhanje na pari te priprema u mikrovalnoj pecnici.Najvece gubitke vrijednih nutrijenata brokula je imala kod pripreme u mikrovalnoj pecnici, a najbolji rezultati dobiveni su kuhanjem u situ na pari.

Sito za kuhanje namirnica na pari napravljeno je od bambusa u dva dijela, s poklopcem promjera 27 cm. Svaki dio dubok je 6 cm, a na dnu ima cvrstu rešetku od istog materijala. Pribor tipican za kinesku kuhinju, a služi za kuhanje namirnica na pari unutar voka (povrce, ribe, punjeno tijesto). Nakon korištenja sito obrišite vlažnom krpom i dobro posušite prije pospremanja.

Korabicu i mrkvu ocistite te nožem za povrce i voce narežite na manje dijelove, a cvjetaci i brokuli istim nožem odvojite cvjetove od stabljike te ih isperite pod mlazom hladne vode.





U sito za kuhanje na pari složite pripremljeno povrce prema tvrdoci: u donji dio sita složite tvrde korjenasto povrce (korabicu i mrkvu), a u gornji dio mekanije povrce (brokulu i cvjetacu).





U vok ulijte vodu i stavite neka zakipi. Iznad kipuce vode unutar voka stavite sito i poklopite ga bambusovim poklopcem. Na taj ce nacin povrce biti istodobno kuhano.ad kipuce vode unutar voka stavite sito i poklopite ga bambusovim poklopcem. Na taj ce nacin povrce biti istodobno kuhano.