Ova vrsta tijesta dobila je naziv po tome sto se peceno odvaja na listove.Sposobnost listanja nastaje zbog upotrebe dviju vrsta tijesta - smjese s maslacem i bez sredstva za dizanje te tijesta za razvlacenje (vuceno tijesto), koje sadrzi sredstvo za dizanje, kiselinu i alkohol.Tijesto pripremamo tako da jednu vrstu tijesta slazemo na drugu.

Da bi tijesto bilo elasticnije i mekanije, maslac treba da bude svjez, a ne vodnjikav ili premekan.Treba paziti da se tijesto prilikom obrade ne "topi".Zato koristimo drveni noz ili valjak ,a manje ruke.Pripremamo ga na hladnom mjestu.

Ako lisnato tijesto prije pecenja namazemo jajetom, zumanjkom ili bjelanjkom pazimo da ne curi niz rubove, jer bi se tijesto pri tome slijepilo i ne bi se moglo listati.Ako se tijesto previse lista, sirovo tijesto razrezemo vrucim nozem da se rubovi malo slijepe.

Lisnato tijesto moramo peci u vrlo vrucoj pecnici na 225-245 oC da se maslac ne istopi.Lim za pecenje ne mazemo masnocom vec samo isplahnemo hladnom vodom.Tijesto ce se dignuti uslijed isparavanja.Za vrijeme pecenja pecnicu ne otvaramo i pazimo da se tijesto ne nadje na propuhu.

Ako vam se cini komplikovanim praviti lisnato tijesto, mozete ga kupiti smrznuto :).

Detaljno pripremanje te vrste tijesta opisano je u slijedecim receptima.

Lisnato tijesto

Tijesto za razvlacenje: 18 dag brasna, 2 dag maslaca, 1 zumanjak, so, mala kasika ruma, 2 kasike vina, sok od pola limuna, oko 2-3 kasike vode.

Tijesto:14 dag brasna, 32 dag maslaca

Od brasna, maslaca, zumanjka, soli, ruma, vina, limunova soka i vode pripremimo cvrsce tijesto kao za savijacu, dobro ga imijesimo i ostavimo da se odmara pola sata.U medjuvremenu izmijesamo 14 dag brasna s maslacem koje smo narezali drvenim nozem.Razvaljamo valjkom u cetvrtastu plohu debljine prsta.Ostavimo na hladnom mjestu.Nakon pola sata tijesto za savijacu razvaljamo tako da razvaljana ploha bude trostruko veca od nerazvaljane.

Plohu lisnatog tijesta polozimo u sredinu razvaljanog tijesta.Donje tijesto savijemo sa obje donje strane da se u sredini malo poklopi i zatim savijemo i ostale dvije strane pazeci da se tijesto cvrsto prilijepi za tijesto s maslacem te da se ne prave mjehurici.Tijesto izradjujemo na pobrasnjenoj dasci.Slozeno tijesto lagano potucemo valjkom, razvaljamo u cetvrtastu plohu 30x40 cm.Razvaljano tijesto opet slozimo tako da presavijemo siroke stranice prema sredini da se dodiruju po duzini kao kad zatvaramo knjigu.Brasno s tijesta odmah skinemo.Uskom stranom valjka potucemo tijesto, slozimo ga po duzini a zatim po sirini.Pokrijemo krpom i ostavimo pola sata na hladnom mjestu.

Jos ga dva puta potucemo, razvalajamo i slozimo.Umedjuvremenu neka svaki put odstoji pola sata, a na kraju duze.Ukupno vrijeme pripremanja je oko 3-4 sata, ovisno o brzini kuharice:).

Dizano lisnato tijesto

Tijesto s maslacem: 21 dag brasna, 17 dag maslaca

Dizano tijesto: 21 dag brasna, so, 2 zumanjka, 1 jaje, sok od 1/2 limuna, 4 dag maslaca, 2 dag kvasca, 2-3 kasike mlijeka.

Dizano lisnato tijesto pripremamo isto kao i lisnato.Dizano tijesto ostavimo da se dize na hladnom mjestu te preradjeno s tijestom od maslaca stavimo da se odmara na dasci.Vrijeme pripremanja isto kao i za lisnato tijesto.

Lisnato tijesto se upotrebljava za razne specijalitete.Poznati su recepti za krem snite, jastucici od lisnatog tijesta, kolac sa marelicama, razne pastete (koristi se za kosarice) i dr.