Glavni sastojci za prhko tijesto su brasno, masnoca, jaja, secer i so.Ova vrsta tijesta sadrzi dosta masnoce i zato je prhka kada se ispece.Upotrebljavamo maslac,ulje, margarin, ponekad maslo, salo.Masnoca se utisne u skrobnate i bjelancevinaste djelove brasna i pospijesuje prhkost tijesta.

Ako je na cjelokupnu kolicinu brasna samo 1/2 ili 1/4 masnoce, tijestu dodajemo i malo tekucine.Masnocu mozemo razmutiti jer tako vece vise brasna.U oba slucaja tijesto nije dovoljno rastresito (rahlo) pa dodajemo prasak za pecivo.

Secera stavljamo vrlo malo jer od njega tijesto postaje tvrdo, lomi se.Koristimo samo secer u prahu.Kristalni se secer ne rastopi ravnomjerno, na visokoj temp. se karamelizira i u tijestu nastaju smedje tockice.

Jaja povecavaju hranjivost i vezuju sastojke.Ako ih je previse, tijesto je tvrdo a ne prhko.Za bolje vrste tijesta koristimo samo zumanjke.Prhko tijesto pripremamo na dva nacina: mijesenjem i mijesanjem.Za slatkise ga zasladimo, a za pastetice i razne vrste slanih peciva posolimo.

Ako tijesto mijesimo, dodaci treba da budu hladni, a takodjer i mjesto gdje ga pripremamo.Brasno prosijemo na dasku.Na nju narezemo masnocu.Utaremo je u brasno te hladnim rukama umijesimo tijesto.Ako se masnoca ugrije od ruku, tijesto nece vise biti tako prhko.Neuspjelo tijesto moze postati lomljivo i grudasto.Mozemo ga popraviti dodamo li zumanjak ili malo izmijesanog maslaca.Medjutim ni u tom slucaju necemo mu vratiti potrebnu prhkost.

Mijesanjem tijesto pripremimo na sljedeci nacin: brasno prosijemo na dasku i u sredini napravimo jamicu.Posebno izmjesamo masnocu, jaja i secer.Izmijesanu i naraslu smjesu istresemo u jamicu i brzo utisnemo u brasno drvenim nozem.Tako pripremljeno tijesto mozemo upotrijebiti za sve vocne pite.

Prhko tijesto mozemo i istiskivati.Ugrijemo ga da postane mazivo, ali ne tekuce.Zamijesimo ga s jajima ugrijanim u mlakoj vodi.Smjesa treba da bude elasticna i glatka.Pripremljeno tijesto dobro promijesimo i ostavimo da se odmara od 1/2 do 24 sata (prema receptu), osim tijesta s praskom za pecivo.Pecnica mora biti vruca da se tijesto naglo zapece kako se ne bi iscijedila masnoca iz njega.

Da se prhko tijesto manje lomi namazemo ga zumanjcima.Pecnica treba da bude ugrijana na 200-215oC.

Kod vocnih pogaca (pajeva) tijesto cesto postane gnjecavo (sapunasto), ako ga oblozimo svjezim vocem.Zato ga obicno najprije malo pecemo, da mu povrsina otvrdne, a zatim ga oblozimo vocnim nadjevom.

Prhkim tijestom oblozene male oblike npr. posudice za savijace, kolacice, posudice u obliku skoljki i sl. napunimo graskom, rizom ili grahom da zadrze lijep oblik.Inace pecene posudice od tijesta napunimo slatkim nadjevom.

Ako zelimo kolac od prhkog tijesta duze sacuvati, ne smijemo ga obloziti vocem ili namazati marmeladom, jer se tijesto razmoci i lomi.

Ako prhkom tijestu dodamo nasjeckane ili mljevene orahe, ljesnjake ili bademe, nazivamo ga linacko tijesto.Vrlo je ukusno i koristi se za sitne kolace, razne ploske, za podloge za torte, itd.

Osnovne kolicine za pripremanje mijesenog prhkog tijesta: 250 gr brasna. 125 gr maslaca, 64 gr secera, 1 jaje.

Za mijesano prhko tijesto: 250 gr brasna, 65 gr maslaca, 65 gr secera, 1 jaje, 1 kasika vode, 1 mala kasika praska za pecivo.