Zele se obicno naziva i vocna hladetina ili aspik.Priprema se od voca koje sadrzi velike kolicine pektina.U prisustvu secera i vocnih kiselina pektin nabrekne te u toku kuhanja zgusne vocni sok promijenisvsi ga u tvar nalik hladetini. Pripremajuci zele mijesamo voce s malom kolicinom i voce s vecom kolicinom pektina.Za zele su dobri ogrozdi, nezrele jabuke, dunje, brusnice, crni ribizli, narance, limun, borovnice, bijeli ribizli i bazga.Malo pektina sadrze npr. jagode, maline, tresnje, grozdje, sljive i marelice.Vocu s malo pektina dodamo malo industrijskog pektina.

Zele kuhamo od vocnog soka koji istisnemo iz voca, u sokovniku, ili voce kuhamo u manjoj kolicini vode, a zatim sok ocijedimo.U pripremanju marmelade i dzemova od bobicastog voca sok dobijemo tako da u vec mekano voce potopimo cjedilo a zatim grabilicom pokupimo sok.Skupljeni sok dalje preradjujemo a ostatku dodamo jos malo svjezeg voca da bismo mu povecali prehrambenu vrijednost.

Zele je najbolje pripremati u malim kolicinama u niskim plitkim posudama.Na 1 L soka stavljamo 80-100 dag secera.Ostavimo da kipi samo 5-10 min.Inace se smanji njegova sposobnost zeliranja, pa umjesto zelea dobijemo vocni sirup.Za vrijeme kuhanja moramo vise puta provijeriti da li je sok kuhan.Na hladni porculanski tanjur kapnemo kapljicu zelea.Skuhan je ako se ubrzo stvrdne i zgusne.

Vrucim zeleom napunimo ugrijane staklenke i odmah svezemo celofanom namocenim u alkohol.Staklene boce zatvorimo gumenim kapicama.Posude pazljivo ohladimo.

Zele mozemo pripremiti i bez kuhanja.Postupak je vrlo spor jer mijesanje traje i do 2 sata.Takav zele ima bolju aromu i bogatiji je vitaminima, ali se brze kvari.Za hladan zele upotrijebimo iscijedjen sok odmah ispod tijeska ili, jos bolje, pasterizirani sok (ugrijan na 75oC).Pasteriziran sok se bolje i duze cuva.Za sirovi zele na 1L soka uzmemo 1kg secera.

Zele upotrebljavamo u prehrani slicno kao i marmeladu.Pektin povoljno utice na peristaltiku crijeva.Zbog hladetinastog sastava zadrzava oblik, pa se njime ukrasavaju slatkisi.Ugrijani zele se otopi i postane tekuc, a ohladjen se ponovo stisne.

Pri konzerviranju voca mozemo upotrijebiti i razna industrijska sredstva za zeliranje kojima znatno smanjujemo vrijeme kuhanja, pa se u vocu sacuva veca kolicina vitamina.Tako konzervirano voce teze se kvari.U trgovinama se sredstva za zeiranje mogu nabaviti u obliku secera za zeliranje, tekucina za zeliranje i praska.

Secer za zeliranje- obicnom kristalnom seceru dodaje se pektin i potrebne kiseline, najcesce limunska.Marmelade se pripremaju od kasastog voca, kako bi sredstvo sto bolje djelovalo.Secer za zeliranje istovremeno zasladjuje i zgusnjava.

Tekucina za zeliranje pakira se u bocice koje recepti oznacuju kao 'normalne bocice'.Dodajemo ih vocnim kasama, zeleu ili dzemu prema uputama na naljepnici.

Prasak za zeliranje dobijemo u vrecicama od 10 gr. To je dovoljno za 1/2 kg voca i secera.

Prije upotrebe bilo kojeg sredstva za zeliranje pazljivo procitajte upute na omotima