Kao sirovina za spravljanje rakije dolaze u obzir sve vocne vrste koje sadrze secer iz kojeg, u toku alkoholne fermentacije (vrenja), nastaje alkohol (etil-alkohol).Najpogodnije su domace vrste voca: jabucaste (jabuke i kruske), kosticave (sljive, tresnje, visnje, kajsije i breskve), a u nekim zemljama Europe rakija se pravi i od bobicastog voca (maline, kupine, ribizle itd). Komina od grozdja koja preostane nakon pravljenja vina predstavlja sirovinu za proizvodnju rakije lozovace i komovice.

Uredjaji za izvodjenje destilacije (pecenje rakije)

Postoji vise vrsta kazana koji se koriste za pecenje rakije ; bosanski, makedonski, srbijanski kazani, koji se medjusobno razlikuju po mjestu gdje su nastali, ali i po konstrukciji.Pored ovih kazana u danasnje vrijeme se koriste tkz.alambici koji mogu biti pokretni i nepokretni.Dalje se oni dijele na prevrtace kod kojih je kazan pokretan i obrtanjem se prazni, i na pokretne kod kojih se kazan prazni preko specijalnog otvora.Postoji podjela i prema nacinu zagrijavanja (direktno i indirektno) itd.Bilo o kom tipu aparata da se radi, svi oni imaju iste osnovne dijelove sto uostalom proizlazi iz samog principa gradnje aparata i destilacije.To su : kazan, kapak, parovodna - spojna cijev (spaja kazan sa hladionikom) i hladionik (kondenzator).

Kazan

Alambici su aparati za destilaciju cija zapremina kazana iznosi od 80 - 200 litara. Oni rade s prekidima, tj, njima se izvodi tkz. dvokratna destilacija.Njima se ne moze u toku jednog radnog ciklusa (jednom destilacijom) dobiti destilat (rakija) potrebne jacine (prepecenica), vec se dobiva sirova meka rakija, koja se podvrgava ponovnoj destilaciji i tako nastaje prepecenica.

Kazan u kome se vrsi zagrijavanje prevrelog vocnog kljuka ili kljuka od grozdja ili komine od voca ili grozdja radi destilacije, obicno je cilindricnog, lucnog ili poluloptastog  oblika.Kazan je izradjen od elektrolitickog bakra visoke cistoce i dobro je uglancan radi lakseg pranja.Debljina dna kazana aparata za destilaciju je oko 2,0-2,5 mm i to predstavlja losu stranu ovih aparata.Zbog relativno tankog dna dolazi brzo do progorijevanja ako se koristi direktna vatra, a cesto moze doci i do zagrijavanja sirovine koja se destilise, uslijed cega se dobiva destilat losih organoleptickih osobina (ukusa, mirisa i boje ) tkz. dimljiva rakija.Preporucuje se da, progorjelo dno kazana debljine 2mm bude zamjenjeno bakrom debljine 5 mm.

Kazan se radi iskljucivo od bakra iz vise razloga:

• bakar je veoma dobar provodnik toplote
• otporan je na dejstvo organskih kiselina koje se nalaze u prevrelom kljuku
• pozitivno djeluje na okus i miris destilata
• bolji je od bilo kojeg drugog metala (nehrdjajuci celik, aluminijum itd.)

U kazan moze biti ugradjena i mjesalica ili postavljena resetka, koja sprecava kontakt cvrstih djelova kljuka sa dnom kazana, a samim tim i zagorijevanje sadrzaja u kazanu tokom destilacije.

Kapak ili kupola se nalazi na kazanu i predstavlja poklopac kazana.On prihvata alkoholno-vodene pare koje se stvaraju tokom zagrijavanja (destilacije) u kazanu i usmjerava ih u parovodnu cijev, koja ih dalje sprovodi u hladionik.Zapremina kapka obicno iznosi 10% od kazana.I on se obicno izradjuje od bakra.

Parovodna (spojna) cijev spaja kapak sa hladionikom.Obicno se izradjuje od bakra, ali postoje misljenja da je bolje ako se izradi od nehrdjajuceg celika jer kad prevrli kljuk sadrzi nesto vise isparljivih kiselina (prije svega sircetnu kiselinu) bakar se jedini sa ovom kiselinom i nastaje jedinjenje tkz. kupriacetat.To jedinjenje ima plavozelenu boju, dospijeva u destilat (rakije) i ovaj poprima tu boju ili se u njemu izdvaja plavozeleni talog od njega.Pri tome mnogo ne pomaze ni kalaisanje unutrasnjosti spojne cijevi.

Hladionik (kondenzator) moze biti sacinjen od spiralno savijene cijevi i tanjirastog izgleda, ali u obliku vertikalnih cijevi.Bilo o kojoj formi kondenzatora da se radi, on je postavljen u rezervoar (sud) kroz koji protice voda.Cijevi kondenzatora su obicno bakarne.One moraju biti dovoljno duge da alkoholnovodne pare, koje u njega dospijevaju iz kazana preko spojne cijevi, budu potpuno kondenzovane (prevedene u tecnost).U protivnom, dolazi do gubitka u alkoholu, uslijed cega se dobiva manje rakije..Voda za hladjenje treba da se krece u suprotnom smjeru od kretanja alkoholno-vodnih para kroz kondenzator, tj. odozdo navise.Dobar hladionik u toku destilacije prevodi alkoholno-vodne pare u tecnost temperature koja je za oko 2oC iznad temperature vode koja ulazi odozdo u hladionik.Voda koja izlazi iz hladionika treba da ima temp. oko 65oC.Rakija koja izlazi iz hladionika trebalo bi da ima temp. od 15 do 17 stepeni C.

Pec (loziste) treba da bude tako postavljeno na nivo dzibre (ostatak u kazanu nakon zavrsetka destilacije) da bude bar za 10 cm iznad nivoa do koga doseze plamen u toku destilacije.Ovo je potrebno zbog toga sto bi kapi tecnosti koja kljuca prskale na zidove kazana te bile zahvacene plamenom i doslo bi do zagorijevanja.