Sushi je tradicionalno japansko jelo od rize s razlicitim povrcem, plodovima mora, morskim algama i kiseljenjem.Osim u spiralnim kruzicima sushi se moze pripremiti na nekoliko nacina.Najpoznatiji japanski sushi specijaliteti su Maki-sushi, Nigiri-sushi i Temaki sushi.

Potrebne namirnice za sushi:

Riba : mora biti friska.

Rice - vinegar: u Japanu se najvise upotrebljava ocat od rize.

Soy-sauce : koristi se za skoro sve japanske specijalitete, ukljucujuci sushi,tempura, sukiyaki, kao i uz rezance.Japanski soy-sauce je mnogo blazi od kineskog.Nema jak miris i ako se kap sosa stavi na bijelu podlogu ide na crvenkastu boju, dok je kineski jako taman.Za svakodnevno kuhanje japanci vise upotrebljavaju Tamari, tradicionalni, prirodno napravljeni soy-sauce koji je poznat kao organski ili prirodni shoyu.

Wasabi: vrsta hrena koja raste samo u Japanu.Eliminise miris ribe.Posto je frisak wasabi veoma skup u prodavnicama se moze kupiti preradjeni wasabi (puder ili kao senf).

Gari / ginger-root : ukiseljeni djumbirov korijen osvjezava usta izmedju zalogaja sushija.Mnogi kisele djumbirov korijen kod kuce, pa ako i vi to zelite recept glasi:

• operite i posolite 225 gr svjezeg djumbirovog korijena
• pustite da stoji jedan dan i operite ga ponovo
• napravite marinadu od 1 cup (salica) rizinog octa, 7 kasika vode i 2,5 kasike secera.Stavite korijen u marinadu i ostavite da stoji jedan tjedan poslije cega ce promijeniti boju u tamno roza.
• ocijedite korijen, smjestite u staklenku ili zdjelu s poklopcem i smjestite u frizider.Mozete ga imati sljedecih par mjewseci.Kada se djumbirov korijen servira sa susijem reze se vrlo tanko.

Nori, seaweed : tanki,presani listovi osusenih morski algi mogu se kupiti u svim prodavnicama azijske robe.Prodaje se u paketicima,listovi su tamno zelene ili crne boje, dimenzija 19 x 21 cm.Koristi se za ukrasavanje i umotavanje malih zalogaja, pravljenje sushi rol-a.Nori listovi ne smiju stajati otpakovani duze od jedan dan.Ako ne potrosite sve listove bacite ih.

Sushi rice : riza od koje se pravi sushi mora biti kratkog zrna.Od pravilno napravljene rize ovisi kakav ce vam sushi biti.Najlakse je ako omjerite jedan cup rize po roli.Mnogi recepti sugerisu da se riza prije pripreme izvjesno vrijeme nakiseli, ali posto je u vecini slucajeva riza vec preradjena dovoljno je da se dobro opere i ocijedi.Za pripremanje rize, po najjednostavnijem receptu, potrebno je:

• 3,5 cup (salice) rize kratkog zrna
• 4 cup vode,
• 5 kasika rizinog octa
• 5 kasika secera
• 4 kasike soli

1. Opranu rizu stavite u vodu i prokuhajte je na jakoj temp. (1-2 min)
2. Smanjite vatru i pustite da se riza lagano kuha dok ne upije svu vodu (desetak min.)
3. Skuhanu rizu smaknite sa stednjaka , pokrijte posudu s rizom cistom krpom i pustite da odstoji desetak min.
4. U medjuvremenu,u malu posudu sastavite ocat, secer i so, stavite na vatru i zagrijavajte, uz obavezno mijesanje, dok se secer ne otopi.Kad je secer otopljen, sklonite tecnost s vatre i pustite da se ohladi.
5. Odstajalu rizu pomocu spatule (shamaji) prebacite u drvenu posudu (Hangiri), a ako je nemate moze vam posluziti i obicna plasticna.
6. Rizu poprskajte rizinim octom, a po zelji mozete dodati malo zacina (mirin) ili malo vina (sake).I rizu morate upotrijebiti isti dan .

Potreban pribor :

Bambo mat /sushi podmetac ; mali bambusov podmetac koji se koristi za motanje nori-maki-sushi ili za pokrivanje zdjela kako se hrana ne bi ohladila.

Shamaji - ravna spatula koju vrlo dobro zamjenjuje i obicna drvena kasika

Makisu - podmetac na kojem se povrce cijedi.

Manaita - drvena daska na kojoj se sjecka povrce ili riba.

Nozevi:

Deba-bocho - glavni japanski noz

Nakiri-bocho - noz za povrce

Sashimi-bocho - noz za ribu.

Sam postupak pravljenja sushi rol izgleda ovako:

1.Na radnu povrsinu staviti bambo-mat, nori seaweed , preko kojeg posuti skuhanu rizu zacinjenu rizinim octom.

2.Preko rize staviti nadjev koji zahtjeva recept.

3.Pomocu bambo-mata,uz lagani pritisak poceti rolati sushi

4.Zahvaljujuci bambo matu nije potrebno da dodirujete tanke nori listove.

5.Dio gdje se zavrsava nori list okrenete prema dole.

6.Ostrim nozem sjecete sushi rol.

Krajnji rezultat :

Prijatno!!