Kako treba postupati sa kuhanom hranom?

Kuhana hrana je najuukusnija, ali moramo paziti da je ne prekuhamo, jer joj dugim kuhanjem opada prehrambena vrijednost.Narocito kod jela od povrca.Za prekuhana jela kazemo da su skuhana "namrtvo".Kuhano jelo ne smijemo ostaviti da dugo stoji na toplom mjestu jer se hrana pocne kvariti.Jelo trebamo brzo ohladiti na sobnu temp. Hladjenje cemo ubrzati stavljanjem posude s jelom u hladnu vodu ili led, a zatim poluohladjeno smjestiti u frizider.Prije ponovne upotrebe stavljamo ga da prokipi.Jelo mora tako dugo kipjeti dok se npr. komadici mesa u sredini ne ugriju do temp. vrenja.Nije dovoljno da prokipi samo umak.Taj postupak vrijedi za sva jela.

Koju vrstu hrane mozemo podgrijati ?

Za kasniju upotrebu ne ostavljamo spinat, gljive, krompir, a nije preporucljivo ostaviti ni zeleno povrce (izuzev kiselog kupusa i repe).U nekim namirnicama nastaju neke tvari stetne za ljudsko zdravlje , krompir je npr. poznat kao rasadiste bakterija.Zbog raspadanja bjelancevina podgrijani je krompir vrlo stetan.Jela od povrca izgube vitamine, losijeg su ukusa i cesto se ukisele.Takodjer ne cuvamo ostatke od industrijskih juha i drugih ind. jela jer postanu suvise slana i brzo se pokvare.Pire od krompira i djecije kasice isto ne cuvamo.

I u najracionalnijem vodjenju domacinstva moze doci do nakupljanja ostataka hrane.Takvi se ostaci mogu iskoristiti (ako su pravilno sacuvani), a da uopce ne podsjecaju na prvotno jelo:

Govedje i druge mesne juhe procijedimo, ohladimo i pokrivene spremimo u frizider.Mozemo ih koristiti sljedeceg dana tako da u njih zakuhamo neku drugu tjesteninu ili ih dolijevamo raznim umacima i jelima od povrca.Ako ih spremimo zajedno s povrcem za juhu, ukus im je losiji.

Meso u umacima (gulas, paprikas) koje je prethodno bilo u frizideru, stavimo da dobro prokipi i uz dodatak povrca ili krompira preradimo u pikantnu juhu.

Pecena, kuhana i przena perad -Cuvamo je u frizideru uvijenu u foliju a kasnije moze posluziti kao dodatak za uzinu ili hladnu veceru.Peceno i kuhano meso odvojimo od kostiju te ga stavljamo u ragu, juhe od povrca, nadjeve, mesne salate sa majonezom.Stariju kuhanu perad mozemo odlicno marinirati.

Kuhano ili peceno meso - cuvamo ga hladnjaku uvijeno u alum. ili prozirnu foliju da se ne osusi.Lijepe ploske mesa posluzimo u mijesanim narescima ili kao dodatak za dorucak ili uzinu. Moze posluziti i za mesne salate, nadjeve itd.

Ribe - mogu se sacuvati vrlo kratko.Koristimo ih za marinadu ili pikantne salate.

Riblje konzerve ( u ulju, s povrcem) moramo upotrijebiti sto prije.Izvadimo ih iz konzerve i stavimo u porculansku zdjelu te pokrivene ostavimo u hladnjak.Lijepi komadi mogu posluziti za oblozene kruscice, mijesane nareske, pikantne namaze.

Kuhani grah (kuhan za salatu ) ohladimo i spremimo u frizider.Ako je na toplom mjestu brzo se pocne kvariti zbog raspadanja bjelancevina.Jos topao kuhani grah pokapamo uljem da bi ostao mekan.Poslije ga koristimo za juhu od graha, za salatu sa lukom ili rotkvicom, mijesamo ga sa radicem i drugim salatama.Moze posluziti za gustu corbu, pasta-fazol (grah sa tjesteninom), pire od graha itd..

Tjestenine - ostatke tjestenine dodajemo raznim juhama i slozencima.Mozemo ih koristiti za slane ili slatke nabujke,kao sastavni dio pasta fazola,s mesnim umacima ili uz dodatak povrca, mesa i majoneze napravimo pikantnu salatu.

Riza - ostatke kuhane ili pirjane rize cuvamo u pokrivenoj posudi u frizideru.Upotrijebimo je poslije kao dodatak juhi, za nadjeve s mesom.Ukusne su i mijesane salate sa rizom.Od rize s mlijekom pripremamo razne nabujke.

Tijesto - od ostataka lisnatog tijesta ispecemo podloge za vocne kolace, a od ostataka tijesta za savijace uz dodatak malo brasna i kojeg jajeta mozemo napraviti ribanu kasu.

Palacinke - nenamazane palcinke uvijemo i izrezemo na rezance kao za fritate i dodamo u juhu.Ako je kolicina veca, mozemo napraviti slozenac od spinata ili mesa.

Ostaci konzerviranih namirnica - stavimo ih u porculansku ili staklenu posudu i upotrebljavamo ih sto prije.

Ostaci zamrznutih namirnica i jela - koriste se samo jednom i ne smiju se ponovo zamrznuti.

Ostaci masnoca - nekada su se masnoce preostale od pecenja, posebno od przenja koristile za zacinjanje drugih jela.Da bi im se poboljsao okus i izgled, prokuhavali su ih u mlijeku uz dodatak luka ili jabuka.Danas se to radi sve manje i mozda je i bolje tako.