Tajna tajlandske kuhinje se nalazi, ne u broju sastojka koji se upotrebljavaju, nego u umijecu dodavanja tih sastojaka.
Tajlandski kuhari se doista ne mogu pozaliti na kulinarski arsenal kojim raspolazu; okusi koji se krecu od blago slatkastih, kiselkastih do neopisivo kiselih i papreno ljutih, od najzelenije boje jela do najljuce crvene.Takodjer, u Thai kuhinji su zastupljene indijske mirodije, kineski nacini pripreme hrane kao i okusi poput kokosovog oraha i kikirikija, inace veoma popularnih u Indoneziji

Na Tajland chilly su donijeli Portugalci, a danas cak 10 vrsta najljucih chillyja raste u toj zemlji.

Tajlandani rezu glavne sastojke u tanke kriske, a ne u komade. Upotrebljavaju najcesce kokosovo mlijeko umjesto mlijecnih proizvoda.
Od zacina koriste: limunsku travu, djumbir, galgant, rizin ocat ,ukiseljeni cesnjak, korijandor, kim, bijeli papar, limetu.

Tajland je ima klimu koja nije ni prevlazna ni presuha. Zahvaljujuci takvoj klimi obiluje brojnim vocem i povrcem, najkvalitetnijom jasmin rizom, brojnim rakovima i ribama.

Dugozrnasta jasmin riza ili tzv. mirisna riza je obavezna, a takodjer i glutinozna riza kraceg zrna, zatim rezanci od rize.

Vrlo je mnogo jela od plodova mora ili kozica uzgojenih u slatkoj toploj vodi. Popularni su i stakleni rezanci od rize koji se kuhaju, ali i prze u velikoj kolicini ulja. Rakovi, ribe, ali i svinjetina imaju mnogostruku ulogu.

Poziv na objed glasi kin khao - znaci "dodi i pojedi rizu", a najpopularnija jela su:

Kapee - kasa od racica

Nam Pla - slani riblji umak

Pik nam som - chilly u rizinom octu

Prik pon - prasak od crvenog chillija

Thai spring rolls - proljetni svici od rakova i sitno kosane svinjetine

Tajlandski cesnjak - savrseni okus veoma zdrave hrane.U tom specijalitetu osjeti se i okus limette, limunske trave, tajlandskog dumbira, kokosova mlijeka.

KiawWAnGoong - zeleni cury od tiger prawnsa, crveni curry od piletine

Poh Piah Tod - proljetni kaneloni

Suki Kai - juha od piletine, mijesanog povrca bambusovih mladica, sojinih izdanaka, izdanaka mungo graha, sira i soje

Tom Yum Kung - ljuto-kisela juha od kozica

Pad Tai - przeni rezanci od rize s nasjeckanim mesom i povrcem, susenim racicima, limunovim sokom, pecenim kikirikijem, sojinim izdancima, listovima korijandora

Satay - mesni raznjici na rostilju i sa umakom od kikirikija

Bu ja - kozice kuhane na pari s cesnjakom, korijanderom i chilliyem

Recept:

Ljuto-kisela juha Thai s rezancima

Priprema: 25 minuta
Kuhanje: 25 minuta
Za 4 obroka

Za hrskave rezance:
25 g rezanaca od rize
ulje za przenje

Za juhu:

2 grancice vlaske, smrviti
svjezi djumbir (komad od 8 cm), oguliti i narezati na kriske
2 crvene paprike chilly, raspoloviti i ocistiti od sjemenki
pregrst svjezeg korijandra, nasjeckati
4 lista limete, zgnjeciti
2 sljivolike rajcice, nasjeckati
1 zlica biljnoga ulja
200 g malenih gljiva shiitaka, cijele ili raspoloviti (ovisno o velicini)
2 zlice tamnog umaka od soje

125 g klipova mini kukuruza, raspoloviti po duljini
200 g zamrznutog graska
zacini

1. Namocite tjesteninu od rize prema uputama na ambalazi. Isperite, ocijedite i osusite suhim upijajucim papirom. Ostavite po strani. Vlasku, dumbir, chilli, korijandar, listove limete i rajcice stavite u veliku posudu i lagano kuhajte 15 minuta. Ocijedite i sacuvajte temeljac.

2. U velikoj tavi zagrijte ulje i 1-2 minute przite gljive. Dodajte ocijedeni temeljac, umak od soje, kukuruz i grasak. Nakon sto provrije, kuhajte jos 2 minute. Zacinite prema ukusu i zadrzite na toplome mjestu.

3. U meduvremenu, u wok stavite dovoljno ulja (2 cm duboko) i zagrijte da komadic kruha poprimi zlatnu boju (za 30 sekundi). Dodajte nekoliko rezanaca i przite ih oko 10 sekundi, da postanu hrskavi (ali ne i da potamne). Izvadite ih supljikavom zlicom i ocijedite na upijajucem papiru. Ostatak rezanaca pripremite na isti nacin (u malenim hrpicama). Juhu razdijelite u zdjelice ili tanjure, a po vrhu rasporedite hrskave rezance.

Popularni Tajlandski slatko ljuti umak mozete kupiti i pakovan u bocicama.Dodaje se rizi, gotovom jelu od piletine, piletini na zaru.Jelu daje poseban vocno pikantni okus.

Vrlo je popularan i kao umak uz rakove na zaru koje oljustene zarezete po sredini.U medjuvremenu luk, cesnjak, suseni djumbir ili onaj u prahu/ DJAHE, i chilli susena papricica se poprze s malo vina. Doda se komadic tanko i sitno sjeckanog bambusa, zatim rakovi. Dodaje se takoder i riblji umak ili pasta od srdela, 1/2 dl suhog vina, THAI umak i zlica kukuruznog brasna rastopljena u casi vode. Dobro promijesati i kuhati jos 5 minuta.