Tunizani vole masnu, zasecerenu i jako zazinjenu hranu. Secer i med se jedu uz meso i povrce. Osim masnog mesa u Tunisu se dosta jedu ribe i racici, a nadaleko je poznat kuskus, koji se prirpema na sljedeci nacin:

Kuskus je jelo rasireno u svim arapskim zemljama. Dobilo je ime po dvodjelnom loncu sa sitom, u cijem se gornjem dijelu zajedno s jelom pari i krupica. U loncu se na vrelom ulju prepece kosani crveni luk, doda ljuta paprika, mljeveni biber i u vece komade narezana ovcetina. To se 15 minuta pirja, pa se doda izrezani paradajz, pekmez od paradajza, malo cimeta, isjeckane mrkvice, narezane bijele repice i celerov list. Sve se zalije mesnom juhom i 10 minuta kuha na blagoj vatri. Zatim se lonac poklopi svojim drugim dijelom, u koji se stavi na poseban nacin priredjena krupica.

Dan ranije nakvasi se gruba krupica i pomijesa sa finom krupicom. Zatim se obje prosiju kroz posebno sito i ostave na suuncu da se osuse. Krupica ostaje nad parom dok ne bude gotova. Mora postati sipka i rahla. Tada se istrese u drugu posudu, posoli, obilno zalije rastopljeni maslacem i pomijesa s kuhanim grahom. Za to se vrijeme u donju posudu stave krompir i narezane tikvice pa se nepoklopljeno dalje pirjaju dok meso ne bude mekano. Onda se na lonac opet stavi gornji dio s krupicom, ostavi jos nekoliko minuta na vatri i u istoj posudi iznosi na stol. Uz to se serviraju kriske limuna i zacini po volji.

Za pripremanje kuskusa potrebno vam je: 1 manji ovciji but, 2 soljice fine psenicne krupice, 2 soljice grube krupice, 200 g kuhanog graha, 8 glavica crvenog luka, 3 soljice mesne jehu, 4 mrkvice, 10 bijelih repica, 4 svjeze zelene paprike, 3 poriluka, 1 celerov list, 500 g tikvica, 3 oguljena krompira, 6 paradajza, 1 kasika pekmeza od paradajza, 1 vezica persunovog lista, 1 kasika soli, 1 kasikica cimeta, 1 kasikica ljute paprike.

Izvor : Svjetski specijaliteti