Tjelesna tezina predstavlja ravnotezu izmedju kalorija koje se unesu u organizam u obliku hrane i energije koja se potrosi za svakodnevne aktivnosti.Nedovoljno unosenje kalorija izaziva neuhranjenost.Suprotno stanje je debljina,koja se javlja kao uzrok prekomjernog nakupljanja masnog tkiva u organizmu.Pored masne prehrane koja ima kljucnu ulogu, debljina se javlja i kao posljedica genetskih faktora, zivotnih navika, psiholoskih problema.

Danas, vise nego ikada u proslosti, postotak ukupnog stanovnistva uhvacen je u stupicu pretjeranog dobivanja na tezini.Moderan nacin zivota, veliki izbor hrane, narocito masne hrane koja je ukusnija , lakse se zvace i cije kalorije brze prelaze u tjelesnu masu kao rezultat nose debljinu.Pretilost se ne javlja iznenada i ovom problemu je posveceno mnogo paznje.Vrse se mnoga istrazivanja koja donose ponekad suprotne rezultate.

Svjetska srcana federacija, koja je povezana sa Svjetskom zdravstvenom organizacijom, upozorava da ce debljina preteci pusenje kao najveci uzrok srcanih bolesti ako ljudi ne promijene svoju prehranu i nacin zivota.Federacija kaze da je najmanje milijardu ljudi u svijetu krajnje debelo, ukljucujuci, kako se procjenjuje, 22 miliona djece mladje od 5 god.Prema federaciji, debljina nije samo problem zapadnog svijeta, nego sve vise pogadja i manje imucne i siromasne zemlje, u kojima se prehrambeni obicaji mijenjaju pa u prehrani ima sve vise zasicenih masnoca i secera.Debljina moze, osim srcanih bolesti, izazvati mozdani udar i secernu bolest pa federacija upozorava da su zdravstveni sustavi sirom svijeta zbog toga pod sve jacim pritiskom.

Studije su otkrile da se u punijih ljudi proizvodi vazan hormon koji se zove LEPTIN, a koji komunicira s mozgom informirajuci ga o energetskoj razini tijela. Steve O´Rahilly sa Sveucilista Cambridge tvrdi da otkrice leptina 'cini punocu mnogo opravdanijom nego sto se ranije mislilo'. Simon Coppack, istrazivac na Royal London Medical School, kaze da je 'debljina organ, nesto poput jetre.' Hormon govori mozgu kada je tijelu potrebna hrana i kada je hrane previse.a ujedno igra ulogu u reproduktivnom sustavu. Zene s vrlo malo tjelesne masnoce, poput anoreksicarki, nemaju menstrualne periode. Coppack tvrdi da debljina pridonosi zdravoj trudnoci. 'Zadje li zena u trudnocu jako mrsava, to moze stetiti i njoj i djetetu. Vrlo je vazno da sustav majke zna da se u njoj nalazi dovoljna razina energije.'

Kao sto mozete i sami primijetiti iz gore navedenih primjera misljenja naucnika o problemu pretilosti ili debljine su podijeljena.Misljenje osobe koja pise ovaj kuhar, a ne naucno dijelo, glasi : sve sto nas vodi u bilo koju vrstu krajnosti ne moze imati pozitivne rezultate.