Voda je glavni sastavni dio namirnica kojima se hranimo.Ona ima vaznu ulogu u prometu materija u organizmu jer potpomaze razmjenu supstancija izmedju tkiva i organa, izaziva bubrenje i sluzi kao sredstvo za rastvaranje hemijskih materija.Koliko hrana sadrzi vode vidi se najbolje na cinjenici da da u 100 gr voca ili 100 gr povrca ima ima oko 100ksm vode.U 100 gr rize, kuhanog krompira ili griza ima 50 ksm vode.Najveci dio tecnosti , potrebne za organizam, covjek prima iz hrane, dok manji dio popije.Nedostatak tecnosti ljudsko bice vrlo tesko podnosi,cak mnogo teze od gladi.

Bjelancevine su hemijska organska jedinjenja visoke molekularne strukture.Pored azota, bjelancevine uvijek sadrze ugljenik, kiseonik i vodonik.Sve bjelancevine se sastoje iz skupa org. jedinjenja, tkz. aminokiselina, na koje se prilikom raspadanja i razlazu.Najmanja potrebna kolicina bjelancevina za normalnu ishranu iznosi jedan gram na kg tjelesne tezine.Sva nasa tkiva sadrze bjelancevinu.Svaka bjelancevina u tkivu je specificna.Bas zbog toga se se unijete bjelancevine biljnog ili zivotinjskog porijekla prvo razgradjuju u organizmu, a zatim opet grade.Glavni izvor bjelancevina za organizam su meso, mlijeko i jaja.

Ugljeni hidrati u svom molekulu sadrze ugljenik i vodu.U hrani se nalaze prosti (monosaharidi) i slozeni ugljeni hidrati (ppolisaharidi).Medju prostim ugljenohidratima najvazniji je grozdjani secer koji se nalazi u ljudskoj krvi.Slozeni ugljenohidrati , medju kojima je najvazniji skrob, raspadaju se u organizmu na proste ugljene hidrate.Ugljenohidrati su glavni izvor energije koju proizvode nasi misici.Da ne bi ostao bez ove vrste supsancije organizam sebi stvara rezerve u jetri, pa i samim misicima.Ugljenih hidrata tj. raznih vrsta secera ima najvise u zitaricama i vocu.Kruh, brasno, tijestenina i skoro sva voca su najveci uglj. hidrata u nasem organizmu.

Masti su treca kategorija hemijskih supstanci koje sluze covjecijoj ishrani.U pogledu kalorijske vrijednosti masti su na prvom mjestu.Prilikom sagorijevanja one daju najvise kalorija.Dijele se na masti zivotinjskog i biljnog porijekla.Organizam ne moze da upije masti u stanju u kome se one unose hranom i zbog toga se tokom varenja razlazu u masne kiseline i glicerin.Tako razlozene bivaju iskoristene i upotrebljene u prometu materija u organizmu.

Mineralne soli odrzavaju potrebnu reakciju krvi i drugih sokova.Od mineralnih sastojaka u nasem organizmu primat nose hlorne kiseline (hloridi).Najvazniji je hlorid natrijeve soli ili kuhinjska so koja sudjeluje u stvaranju kiseline u zeludcanom soku, jer ima osobinu da upija vodu.Ljudsko bice ne moze da zivi bez soli i razne dijete sa minimumom unosenja soli u organizam izazivaju smanjivanje kolicine tecnosti u organizmu.Ove vrste dijeta se koriste kod bubreznih i srcanih bolesnika, uz napomenu da moraju unijeti u organizam minimum 2gr. soli dnevno.
Za izgradjivanje tkiva u rastu potreban je kalcijum, a za izgradjivanje krvnih zrnaca neophodno je zeljezo.Za djecu u rastu neophodni su sir i mlijeko jer sadrze krecni fosfor koji se nalazi u svim mastima u nasem organizmu, zatim meso i jaja jer imaju dosta zeljeza.

Vitamini su veoma znacajni za zivotne procese u organizmu.Nekad tajanstvena supstanca, danas se veoma lako vjestacki pravi jer im je poznata hemijska struktura.Davno, 1867 g. na Dalekom istoku ljudi su oboljevali od bolesti nazvane beri-beri.Tokom epidemije primjeceno je da su ljudi koji su u ishrani koristili ociscenu rizu oboljevali, dok ostali dio populacije koji je za hranu koristio neociscenu rizu ostajao zdrav.Tek 1912.g. otkriva se pravi znacaj vitamina koji su od uvijek bili neophodni za zivot.