Vitamini su organske supstancije koje reguliraju vitalne procese, prijeko potrebne za normalan metabolizam stanica, tkiva i organa. Buduci da ih organizam ne može sam proizvesti u dovoljnim kolicinama, vitamini se u tijelo moraju unositi hranom. Oni nisu izvor energije, nemaju kalorijsku vrijednost i ne predstavljaju izgradni materijal ljudskog tijela. Njihova je uloga regulacijska, jer kao katalizatori omoucuju pravilnu mijenu tvari, odnosno zdrave metabolicke tokove. Vitamini pomažu kod razgradnje ugljikohidrata, masti i proteina, sudjeluju u izgradnji i obnovi tkiva, povoljno djeluju na imunološki i krvožilni sustav te sprjecavaju nastanak i razvoj mnogih bolesti. Ime im dolazi od rijeci vita, što znaci život, a do danas ih je poznato više od 20.

Razlikuju se vitamini topivi u mastima i vitamini topivi u vodi.

VITAMINI TOPIVI U MASTIMA su:
vitamin A, vitamin D, vitamin E i vitamin K. Kod dovoljne opskrbe iz hrane, organizam ih može pohranjivati tokom duljeg vremena.
VITAMINI TOPIVI U VODI su:
vitamini B1, B2, B6, B12, folna kiselina, niacin, pantotenska kiselina, biotin i vitamin C. Osim vitamina B12, tijelo ih može pohranjivati tek u malom opsegu. Stoga je narocito važno da se kontinuirano unose u organizam.

MINERALI su kemijski elementi s važnim izgradnim i regulacijskim funkcijama u kostima i vezivnom tkivu. Osim toga, djeluju kao aktivatori ili sastojci enzima, hormona i crvenih krvnih stanica, a važni su i za funkciju živaca.
Ukupan sadržaj minerala u organizmu iznosi oko 5% tjelesne težine. Ljudski organizam minerale ne može proizvoditi, pa ih je nužno unositi hranom ili vodom.

Minerali se dijele u dvije skupine: oligoelemente i elemente u tragovima.
U OLIGOELEMENTNE spadaju :
minerali koji su organizmu potrebni u kolicini vecoj od 100 mg, a to su kalcij, magnezij, fluor, natrij, kalij, sumpor i klor.

Ostali minerali pripadaju elementima u tragovima.