Ukoliko se pažljivo organizuje, vegetarijanska kuhinja je izuzetno zdrava i ako uspijete da makar dio svoje svakodnevne ishrane prevedete u vegetarijansku, nećete se pokajati.Ljudi prelaze na vegetarijansku ishranu iz različitih razloga: jedni se rukovode ljubavlju prema životinjama, drugi to rade iz zdravstvenih razloga, treći jer žele biti u trendu itd.

Od doktora prepisana vegetarijanska dijeta obezbjeđuje sasvim dovoljno svih grupa namirnica. Ova ishrana je veoma zdrava i postoje dokazi da utiče na smanjenu pojavu srčanih oboljenja, karcinoma vezanih za ishranu, hipertenzije, tipa II dijabetesa, žučnog kamena, raznih oboljenja digestivnih puteva itd.

U ishrani vegetarijanaca svježe voće i povrće su jako značajni jer su bogati antioksidansima. To su jedinjenja koja neutrališu slobodne radikale, reaktivne molekule dovedene u vezu sa mnogim, nekim i veoma teškim, bolestima. Mnogi faktori utiču na stvaranje slobodnih radikala: alkohol, stres, zagađenje. Kada se nezasićene masti izlože suncu, stvaraju se slobodni radikali. Zato se ulje čuva zaštićeno od direktne sunčeve svjetlosti. Maslinovo ulje je manje podložno stvaranju slobodnih radikala i zato je pogodno za prženje.

Postoji nekoliko podgrupa vegetarijanaca:

• Lakto-ovo-vegetarijanci - Jedu mliječne proizvode i jaja. Ovo je najčešći tip vegetarijanske dijete.
• Lakto-vegetarijanci - Jedu mliječne proizvode, ali ne jedu jaja.
• Striktni vegetarijanci (engl. vegan) - Ne jedu ništa što potiče od životinje - jaja, mlijeko, čak ni med.
• Fruktarijanci - Njihova dijeta se satoji uglavnom od svežeg voća, zrnevlja i jezgrovitih plodova.
• Makrobiotičari - Ovaj tip dijete se sledi iz spiritualnih i filozofskih razloga. Cilj je da se postigne balans izmedju hrane koja se vidi kao pozitivna (jing) i negativna (jang). Dijeta napreduje kroz deset nivoa, svaki sledeći je sve restriktivniji. Nisu svi nivoi vegetarijanski, ali se kroz svaki sledeći nivo postepeno izbacuju životinjski produkti. Najviši nivoi eliminišu čak i voće i povrće i na kraju se dostiže dijeta od braon pirinča.