Talijani pokušavaju osmisliti idealnu kombinaciju heljde, riže i jaja kako bi dobili svježu tjesteninu bez glutena. Ukoliko im to pođe za rukom, možemo očekivati nov industrijski proizvod.


Heljda (Fagopyrum esculentum) je pseudožitarica zanimljivih nutritivnih svojstava - sadrži proteine, antioksidanse, vitamine (B skupine) i prehrambena vlakna.

Neznatno je zastupljena u svakodnevnoj prehrani što bi se možda promijenilo pojavom na tržištu npr. tjestenine od heljde. Heljda ne sadrži gluten, pa bi ovakva tjestenina bila pogodna za osobe oboljele od celijakije.

Istovremeno, zbog nedostatka glutena tjestenina od heljde nema dobru strukturu, a prilikom njenog sušenja dolazi do nepoželjnog mijenjanja boje. Rješenje oba problema je prodavati svježu, a ne sušenu tjesteninu i dodatak jaja koja bi trebala vezati tijesto.


Izvor: European Food Research and Technology